グリースが大量に集まると、それが硬化して下水道システムを詰まらせる可能性があります。多くの人が不用意にグリースを排水溝に捨ててしまいます。グリースが固まると問題を引き起こす可能性があります。レストランや他のプロの食品業界は、料理から大量のグリースを作ります。ニュージャージーでは、これらのタイプの企業は下水道システムへの損傷を減らすためにグリーストラップを設置しなければなりません。下水処理システムを規制するニュージャージー州コード7：9の遵守は、すべてのレストラン、食堂、および施設のキッチンに要求されます。
インストール要件
ニュージャージー州管理コード7：9A-8.1によると、グリーストラップは配管系統への別のラインで設置されなければなりません。トラップは、「分離を容易にするために、排水がまだ熱い場所である排水源」の近くにある必要があります。すべてのグリーストラップは、手が届きやすく、清掃も簡単でなければなりません。レストラン、業務用厨房、食堂のグリストラップは750ガロン以下ではありません。
方程式
行政コードは、最初の750ガロンを超えて必要なグリーストラップのサイズを決定するための方程式を確立します。式はQ =（D）x（HR / 2）x（12.5）x（LF）です。ここで、Qはグリーストラップのサイズ（ガロン）です。 Dはダイニングエリアの座席数です。 HRは営業時間です。 LFはレストランの場所によって決まる「負荷率」です。州間高速道路沿いのレストランの負荷率は1.25です。州間高速道路以外では1.0。レクリエーションエリアの場合は1.0。幹線道路は0.8他の高速道路の場合は0.5です。式は食堂や施設内のキッチンによって異なります。Q =（M）x（11.25）x LF。この式では、Mは1日の食事の総数として定義され、LFは食器洗いのある施設では1.0、食器洗いのない施設では0.5のいずれかです。
建設
N.J.A.C.のセクションF 7：9A-8.1は、グリーストラップは浄化槽と同じ要件の下で建設されなければならないと述べています。浄化槽、N.J.A.C.の下7：9A-8.2は水密で腐食、腐朽、霜害、ひび割れ、埋め戻しに対して抵抗力がなければなりません。
追加の要件
グリーストラップの注入口と排出口には、「タンクの床から12インチの高さ、液面よりかなり上の深さまで伸びる 'T'バッフル」を取り付ける必要があります。グリーストラップのメンテナンス用のマンホールも必要です。マンホールの蓋は気密でなければならず、「予想される積荷」を処理できなければなりません。グリーストラップを汲み上げる頻度は、事業主の管理当局からの3年ごとの通知に記載されています。
