業務用厨房の運営に特化したテレビ番組の人気が高まるにつれて、料理業界でのキャリアを検討し、業務用厨房を運営するという課題に直面する人々が増えています。店舗、レストラン、ホテル、病院、大学、ファーストフード店、クルーズ船のいずれであろうと、業務用厨房では一貫した食品を迅速、効率的、そして費用対効果の高い方法で製造する必要があります。業務用厨房をうまく運営するためには、経験豊富な管理者が、自らの責任を知っており、それらを果たすために熱心に働いている熱心な個人のチームを監督する必要があります。これらのキッチンには、製品の製造を容易にするために、プロ級の商用電化製品および機器も必要です。
キッチンスペースの最大限の活用連邦、州および地域の健康と安全、および業務用厨房の操作に関する建築基準の要件を遵守することに加えて、キッチンは設置スペースと機器を最大限に活用するように設定する必要があります。台所のスタッフと話をして、彼らの観察と勧告を得る。彼らが台所で長い間働いてきたならば、彼らはその長所と短所を知り、それを改善するためのアイデアを持つでしょう。
機器の在庫を確認します。台所に装備されている機器と、それが効率的に機能しているかどうかを正確に把握してください。あなたが交換を必要とする多くのアイテムを持っているならば、最高の価格のために商業機器卸売業者のまわりで買い物をしてください。高価なオーブン、コンロ、冷蔵装置を購入するのではなく、リースを検討してください。
チームを作り、定期的に彼らと会う。誰もが彼らの特定の義務と責任、そして彼らが誰に答えるかを知ることが重要です。ヘッドシェフから食器洗い機まで、誰もが公平に、しっかりと公正に扱います。あなたの期待を明確にし、スタッフがパフォーマンスの低下の影響を認識していることを確認してください。
製品を確認してください。高級なレストランのメニュー、入院患者用の食事、小売用食品など、キッチンで生産されるものが何であれ、品質は一貫していなければなりません。ヘッドシェフとスーシェフがあなたの署名商品を生産するのに必要なレシピとプロセスに精通していることを確認してください。
原材料の支出を厳しく管理する。台所の収益性は、最高の価格で高品質の食材を手に入れることと、それらの食材を最も効率的に使用することにかかっています。 Restaurant Accountingのウェブサイトによると、「有益なレストランは通常28〜35％の食費を生み出します。人件費と合わせて、これらの費用は総売上の50〜75％を消費します」。業務用厨房の利益率は非常に低く、注文内容、使用方法を管理し、無駄や盗難を防ぐ必要があります。食料コストを効果的に管理できないと、事業が危険にさらされます。
あなたの競争相手を調査し、そして料理のトレンドに遅れないようにしてください。見本市やショーに参加してアイデアを見つけ、あなたの商品を現在人気のある商品と比較するようにしてください。現在あなたの地域ではサービスが行き届かないニッチを特定します。あなたがステーキハウスでいっぱいの街であるならば、あなたは魚を専門としたいかもしれません。あなたのチームとアイデアについて話し合い、彼らの提案を奨励します。
