レストランの成否は、製品の品質、サービス、そして雰囲気によって決まります。顧客は上品に調理された生鮮食品を期待しています。彼らは知識豊富なスタッフからの申し分のないサービスを望み、清潔で快適な環境を望んでいます。重要ポイントのチェックリストを毎日確認することで、顧客がより多くの情報を得られるようにするための品質の高い製品を一貫して提供できます。
フード
顧客は、自分の施設を訪れるたびに質の高い製品が提供されることを知りたいと考えています。食品は新鮮で適切に調理され、適切な温度で提供されることが重要です。食べ物の提示は味と同じくらい重要です。一貫性が重要なので、すべてのキッチンスタッフとシェフがそれぞれの料理について同じ準備と調理のガイドラインに従うようにしてください。メニューは、乳糖不耐症、グルテンアレルギー、ベジタリアンなどの特別な食事の必要性だけでなく、味を満たすのに十分な種類を提供するべきです。
家の裏
顧客は台所を見たことがないかもしれませんが、この分野の清潔さ、秩序、そして高い基準は品質管理の鍵です。新鮮さを維持するために、配達ごとに食べ物を回転させるようにしてください。保管温度は毎日点検する必要があります。生の肉や野菜などの特定の品目の切断面と道具を識別することによって、交差汚染を防ぎます。乾いた保管場所は清潔でげっ歯類のない状態に保ってください。市販の食器洗い機は必須で、水温と化学物質の濃度は適切に維持されています。清潔なユニフォームは、ヘアサレットおよび適切な履物と共にキッチンスタッフによって着用されるべきです。すべての調理および清掃用具は定期的に修理する必要があります。
家の正面
食事の環境は温かく魅力的であるべきですが、とりわけ清潔で新鮮です。カーペット敷きの場所は、毎日掃除機で掃除する必要がありますが、顧客がいる間は掃除しないでください。毎回の使用後はテーブルを拭き、必要に応じてリネンを交換してください。それぞれの洗濯の後に手磨きメガネと銀器はそれらをしみがない状態に保ちます。すべての皿と道具は、サーブする前に清潔さについてスポットチェックされるべきです。メニューは清潔でしわが寄らないようにしてください。最終印刷の前に、新しいメニューのスペルミスや誤字がないか確認してください。窓はすじのない状態に保たれるべきです。テーブルや椅子の清潔さを定期的にチェックし、それらがガタガタしたりひび割れたりしていないことを確認します。また、各シフトの前にトイレが清潔で在庫があることを確認してください。
トレーニングと管理
あなたの顧客を特別な気分にさせるフレンドリーで知識豊富なスタッフはレストランの品質管理の不可欠な部分です。顧客サービスの一貫性が維持されるように、継続的なトレーニングをすべてのスタッフに提供することが重要です。管理者は、スタッフのレベルが質の高いサービスを提供するのに十分高いが予算内になるように、シフトをスケジュールする方法を知っておく必要があります。スタッフの問題や顧客の苦情を処理するには、競合解決のスキルが必要です。ウェイトスタッフメンバーは、すべてのメニュー項目に精通していて、アップセル（顧客をより高い価格の項目に誘導する）の技術に精通している必要があります。クロストレーニングは、レストランのあらゆる分野で品質基準を保証するための優れた方法です。
