フードサービス管理の歴史

古代ローマの露店や仕出し屋から現代のフードサービス業界まで、フードサービスのスキルは伝統的に見習いを通して教えられてきました。多くの大学がフードサービス管理プログラムを提供していますが、現在サーバーや管理職として働いている人々の66パーセントが高校の卒業証書またはそれ以下の資格を保持しており、職業に関する訓練を受けています。食品の出荷、保管、調理方法の大幅な変更は、食品サービス管理者が最新の技術資源を使用し、コスト削減と効果的な食品保管と、より少ない添加物と防腐剤でより新鮮な食品に対する一般の要求を釣り合わせる必要があることを意味します。

初期の歴史

中世では、貴族や宗教的な命令によって採用された料理人が毎日多くの人々に仕え、中世の旅行者は旅館、居酒屋、修道院やホステルで食事をしました。初期の記録された料理人向けのギルドは、料理人の秘密を守るために1311年頃に結成されました。取引のトリックはギルドメンバーにのみ教えられました。 WestとWoodのFoodservice入門は、「厳密な原価計算が必要であり、そしてここでは、おそらく今日の科学的な食品サービスの原価計算の始まりを示しています。」と述べています。

産業革命

人口の大部分が農村に住んでいる、あるいはその近くに住んでいる何千年もの間、食べ物はそれを食べた人々に届くほど遠くまでは移動しませんでした。産業革命と都市への労働者の大量移動は、より長い距離で食料を出荷する需要が高まったことを意味しました。列車、自動車およびトラックが輸送を提供した一方で、新しい保存処理および冷蔵のようなより良い貯蔵装置は、食品がより長く新鮮なままでいることを可能にした。

食品規制

食品加工業界のスキャンダルは新しい法律の要求をもたらしました。アプトン・シンクレアの小説「The Jungle」が米国の食肉包装業界で不衛生な状況に晒されたことで、1906年の純食品医薬品法および食肉検査法が可決されたことで、大衆の抗議が起こった。

第二次世界大戦

軍隊、病院および刑務所で採用されている料理人は、何百年もの間大量の食料を供給してきました。しかし、第二次世界大戦は世界中で軍隊に食糧を供給することの緊急の必要性をもたらし、そして大規模な食料輸送、保存および配給の包装において革新を生み出しました。 1943年から1944年の間に、陸軍による食料購入量だけで80％の伸びがあり、1945年にはさらに20％の伸びが見られました。