クライアントのイベントメニューを作成することは、仕出し業者にとって最も重要な作業です。仕出し業者は、クライアントと彼女のゲストの好き嫌い、健康と医療の状況、食生活、作る部分の数、そして予定されているイベントの種類を考慮しなければなりません。クライアントアンケートを作成します。これは、最も健康的なメニューを作成するための最善の方法を判断するのに役立ちます。ケータリングメニューを計画するときは、次の事項を考慮してください。
最初の面接でクライアントにアンケートを提供します。最初にいくつかの簡単な質問をすることは、クライアントと仕出し担当者にとってお金と時間を節約するでしょう。クライアントが誰であるか、それがどのような種類のイベントであるか、そして誰と何人のゲストが参加するかを知ってください。その他の質問：あなたのゲストの職業上のレベルは？クライアントの職業は何ですか？イベントはビジネス関係者ですか？どんなイベントになりますか？カクテル、シットダウンディナー、またはビュッフェスタイル？あなたのクライアントはどのくらいの頻度で同じようなイベントに参加していますか？あなたのクライアントはそのようなイベントについて何が好きでしたか？クライアントはどのような場所とタイプの会場を好みますか？あなたのクライアントと彼女のゲストの民族的背景は何ですか？食品は、民族的または宗教的なガイドラインを満たす必要がありますか？
あなたのクライアントの食べ物の好みの基本的な理解を提供するだろう質問をする。いくつかの例：ゲストの一般的な年齢層は何ですか？年上の出席者は、より穏やかな、またはそれほど辛くないメニューを好むかもしれません。クライアントとゲストの健康上の懸念は何ですか？ゲストに糖尿病患者はいますか？魚介類、ピーナッツ、乳製品にアレルギーがありますか？ベジタリアンのお客様はいますか？考慮する宗教上の制限はありますか？あなたのクライアントが好きではない食べ物はありますか？
クライアントメニューに選択肢とオプションを与えます。基本的な健康的なメニュープランを作成してから、代替のオプションと選択肢を追加します。地元や季節の食材やシーフードを提供するメニューを作成します。いくつかの一般的なガイドライン：少なくとも2つか3つのentreesの選択肢を提供してください。ベジタリアンの前菜の選択を含める。サラダドレッシングのオプションをいくつか用意してください。クリーミーまたはチーシー、ビネグレット、低脂肪の選択肢を含める。サイドに調味料を入れる。クライアントが選択を承認しない限り、スパイスや塩を食べ過ぎないでください。 2つのデザートの選択肢を提供します。1つは非常に退屈で贅沢、もう1つは健康的な選択です。さまざまな食品とメニューのバランスを取ります。肉やじゃがいもを出さないでください。野菜の選択の多様性を加えなさい。地元産の有機食品または放し飼いの食品を用意してください。
会場とイベントの種類についてクライアントと話し合い、両方に適したメニューを作成します。メニューを決定するときに時間とスケジュールについて考えてください。いくつかの例：着席式の食事は通常少なくとも1.5時間の準備時間が必要です。ビュッフェはサービングの約1時間前に終了するかもしれません。夕食の1時間前にカクテルと前菜を出します。メニューの唯一の目的が前菜とのカクテルパーティーであるならば、熱い前菜は台所から出た後10分以内に出されるべきです。朝食やランチには、長期間持ちこたえることができるメニュー項目を組み込む必要があります。
心地良い最終的なプレゼンテーションがあるメニューを計画してください。食べ物はクライアントの感覚を刺激するはずです。クライアントとゲストは、まず自分の目と鼻で食べます。食べ物がそれらの感覚に訴えないならば、あなたはあなたのクライアントを失いました。
