フードサービス施設は、顧客がより多くの飲食をし、その後すぐに離れることを奨励するために、忙しい時期にかなりの長さになります。大音量の音楽を演奏したり、交通量の多い場所に客を着席させたり、暖かく刺激的な色を使って食事を早くしたりするような戦術を採用する人もいます。シートの売上高を追跡して最大化するには十分な理由があります。迅速な離職はより多くのゲスト容量を意味し、それはより大きな収益につながります。
トラッキングシート回転率
座席の離職率を計算する式は、選択した期間に勤務する客の数を座席の数で割ったものです。レストランまたはラウンジで1晩200名が宿泊可能で、座席数は80人であるとします。座席回転率は、200/80 / 2.5になります。
測定戦略
レストランは通常、個々の食事期間と曜日によって座席の売上高を追跡します。季節に応じて座席の離職率を測定することは、交通量が時期によって大きく異なる場合に便利です。あなたはレストランの別々のセクションの売上高を追跡する必要があるかもしれません。たとえば、食堂は通常バーエリアよりも売上高が高いため、個別の数値を計算するとビジネス活動のレベルについての詳細な洞察が得られます。
