業務用厨房を適切に運営するためには、保健省の規制と防火規則に従わなければなりません。これらの機関はどちらもあなたの活動を定期的に検査します。彼らの規則の順守は、単に罰則や閉鎖の可能性を回避するという問題ではありません。これらの規制はまた、顧客の安全と健康を維持し、あなたのビジネスの評判を維持するのに役立ちます。
火災安全規則
業務用厨房では、ほとんどの場合調理器具を使用しています。調理器具には防火対策が必要です。あなたは、毎年換気システムの消火器や消火設備を充電し、修理が行われたときに文書化されたタグを表示しなければなりません。グリースを使用する調理器具の換気システムは、年に2回専門的に清掃する必要があります。出口に障害物がないようにし、コンセントに過負荷がかからないようにしてください。
衛生
保健部の規則では、表面を清潔に保ち、消毒した後、使用後は皿や備品を消毒液で洗う必要があります。 1ガロンの水に小さじ1杯の漂白剤を入れたタオルで、漂白剤の入ったバケツを手に持っておきます。 3つの区画からなるステンレス製の流しで皿を洗います。1つの区画を洗浄用に、もう1つを洗浄用に、3つ目を消毒用に使用します。手を洗うための別の流しを用意し、石鹸とペーパータオルをそろえて保管してください。
温度管理
保健部では、潜在的に危険な食品すべてを華氏140度以上または華氏41度以下の温度で保管するように求めています。 「潜在的に危険な食品」の定義は頻繁に変わりますが、それらは一般的に肉、乳製品、豆、米、調理野菜を含みます。食品を140度以上の温度から41度以下の温度に冷却するには、それらをレストランの鍋に深さ2インチ広げ、覆いを取らずに冷蔵庫に保管します。保健部の規則に従うためには、4時間以内に冷やす必要があります。 0度から220度の範囲の金属製ステム温度計で定期的に温度を確認してください。
