今日最も成功している企業は、データ主導型の所有者を抱えています。精通した事業主は、必要に応じて特定のパフォーマンス指標を毎日確認し、変化させることができます。今日では数がビジネスを牽引しており、それはレストランの不安定な世界を含みます。成功または失敗を保証することができるフードサービス事業の単一の基準はありませんが、すべての所有者が成功するために集中すべき明確な分野があります。これらの主要業績評価指標（KPI）は、ビジネスでより多くの利益を得る機会を明らかにする数値です。 「あなたがそれを測定することができないならば、あなたはそれを管理することができない」という真実はレストランビジネスに特に当てはまります。
キャッシュフローの追跡
監視する最初で最も明白なKPIはあなたのキャッシュフローです。これはあなたのレストランに出入りするお金です。人件費から銀行預金まで、あなたの毎日のキャッシュフローはあなたのビジネスの財務の健全性の重要な指標です。当然のことながら、あなたは出て行くよりも入ってくるより多くのお金を探しています、そしてキャッシュフローを注意深く見続けることはあなたがお金を失っている場所を見つけ出し、それに応じてオペレーションを変更することを可能にします。
売却原価の理解
売上原価またはCOGSは、メニューの各項目を作成するのにかかる金額です。これは多くのレストランにとって最大の経費であり、あなたが測定できる最も重要な業績指標のひとつになっています。正確で詳細な在庫は、COGSを計算するために不可欠です。 COGSを定期的に把握することが食費を管理する唯一の方法であり、これがレストランの収益性を左右する可能性があります。
ヒント
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COGSを計算するには、次の手順を実行します。週や月など、期間の初めに在庫を取得し、その間に受け取った在庫を追加します。次に、期間の終わりまでに売れなかった在庫を差し引いて、売上原価を受け取ります。
プライムコストの決定
あなたのレストランのプライムコストはあなたにCOGSより費用のより包括的な指標を与えます。その週のプライムコストを計算するために、あなたのCOGSをあなたの毎週の総労働量と一緒に加えなさい。これにより、コストを削減して予算を引き締めることができる場所が明確になります。最も成功しているレストランのオーナーは、月末が問題を探すのを待つのではなく、毎週プライムコストを監視しています。
トラッキング保持率
成功したレストランへの鍵はリピートビジネスです。世界で最も効果的なマーケティングは、あなたが戻って来てあなたの食べ物をもう一度試すようにすることができなければあなたのビジネスを成功に変えることはありません。常連客は、コーナーのコーヒーショップから高級飲食店まで、あらゆるレストランの活力源です。レストランに何度も何度も来てもらうよう説得する能力は、レストランの経済的安全の基礎です。
レストラン事業は非常に不安定であるため、オーナーが業績指標を常に監視することが重要です。繰り返しの事業番号、商品のコスト、キャッシュフロー、その他のキー番号をたどることで、所有者は、利益の損失を避けるためにいつ変更を加えるかを決定できます。
