ケータリングは、シェフや料理人がビジネスを始めるためや余分な収入を得るために彼らのスキルを使う一般的な方法です。仕出し業者は通常、結婚式、ビジネス会議、誕生日パーティーなどのイベントに備えて食事を用意します。ケータリング事業を成功させるには、イベントに必要な食料費と数量を計算する方法を知る必要があります。適切な計画が整っていないと食料費が増える可能性があります。これは、イベントが終了したときに、あなたのポケットの中のお金が減ることを意味します。
食費
ゲスト数を決めます。これはコストと食料量の計算に影響を与えます。
割合を使用して食料費を計算します。すべての食品事業は、総経費の22〜34％の間の食品経費を提案しています。これにより、人件費およびその他の経費を最低66％削減できます。
プレートあたりの食料費を計算します。食料費を決定するためのより技術的な方法は、メニュー項目の要素を個々の費用に分類することです。たとえば、鶏肉1個の価格は3ドルで、料理は3つです。鶏肉の1皿あたりの費用は各1ドルです。皿の各項目についてこれを続けなさい。
食品の量
標準的なポーションサイズで皿を作ります。政府機関または民間組織は、1皿あたりの平均食品量に関する情報を提供します。これはシェフや料理人に食品分の標準的なガイドラインを提供することができます。しかし、ビュッフェスタイルのイベントはプレートイベントよりも多くの食べ物を必要とするかもしれません。
10％多くの食べ物を準備します。一般に、あなたが必要とする食物の量に10パーセントを加えることは、イベントの準備ができているいくつかの余分なプレートを持つ簡単な方法です。仕出し業者はイベントのための食糧の価格にこれらの余分なプレートを含めることができます。これ以外に余分なものがあると、価格が上昇する可能性があります。
安価な前菜を提供する。これは食事のための食物を減らすでしょう。安い前菜はいっぱいになり、食事のために食べられる食物の量が少なくなり、コストが削減されます。
ヒント
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各イベントは異なります。たとえば、結婚式はより正式です。ゲストは、友人や家族の間で食べることがより一般的である家族の再会で彼らがするよりも少ない食物を消費するかもしれません。このような状況を計画することは、食品のコストと量に影響を与えます。イベントに費やすための特定の目標または金額を持つことは、食料費の抑制に役立ちます。
