少数のメニュー項目のある小規模なコーヒーショップや、大規模で詳細なメニューのある高級飲食店を管理するかどうかにかかわらず、広範囲にわたる従業員のトレーニングは、レストラン業界では非常に重要です。ホストやサーバーなどのレストランのスタッフは、会社の顔を表し、お客様が顧客に提供する食品を代表します。メニューの知識についてレストランのスタッフをトレーニングするときは、視覚、聴覚、運動感覚など、さまざまな種類の学習スタイルに取り組む時間を取ってください。
あなたが必要とするアイテム
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プレゼンテーションソフトウェア
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あなたのメニューのコピー
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クイズ/テスト
PowerPointや、箇条書きや絵を使って前菜、スープ、サラダ、メインディッシュ、デザート、飲み物などをレストランのメニューに表示するプレゼンテーションソフトウェアを使用して、コンピュータのスライドショーを作成しましょう。会議を開き、スタッフと一緒にプレゼンテーションを進めてメニューを紹介し、スタッフの質問や懸念に対処します。アイオワ州立大学は、従業員の集中力を維持し、情報過多を避けるために、45分以内のトレーニングセッションを推奨します。
あなたのメニューの最新版をレストランのスタッフに提供する。リストに載っている各料理と飲み物の名前、価格、説明を暗記できるように、空き時間にメニューを見渡すようにスタッフに依頼してください。
従業員が各料理の味のニュアンスについてあなたのスタッフを理解するのを助けるために様々なメニュー項目をサンプリングすることができる毎日または毎週のテイスティングを持ってください。これらのテイスティングを使って、それぞれの料理を際立たせる成分について話し、そのレストランのためのユニークなフレーバープロファイルを作りましょう。
現実的なレストランの設定で「顧客」と対話しながら、スタッフがメニューに関する知識を練習できるモックテーブルサービスのシナリオを設定します。従業員の業績について話し合い、メニューの知識が足りないことから生じた間違いについて批判します。
彼らのメニューの知識を証明するためにあなたのスタッフが取るべきクイズまたはテストを提供してください。たとえば、The Cheesecake Factoryは、潜在的な従業員に、採用前にAのメニュー試験に合格する2つの機会を与えます。
ヒント
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年間を通じて従業員のトレーニングを継続し、変化や進化するレストランメニューへの追加についてスタッフを最新の状態に保ちます。
警告
メニュー項目の成分についてスタッフと話し合う際には、食品安全トレーニングとアレルゲン情報を取り入れてください。
