大工は「2回測定し、1回切断する」と言っている。レストランの経営者にとっては、測定テープを使うのと同じくらい簡単ではありませんが、あなたのレストランビジネスに適した機器を手に入れることは、あなたのニーズが何であるかを慎重に決めることから始まります。これはあなたの進水の重大なステップです。あなたが起動時に機器にあまりにも多くのお金をシンクする場合は、あなたが利益を上げるまでビジネスに滞在するのに十分な余裕がないかもしれません。その一方で、あなたのニーズを過小評価することはあなたの成長を妨げ、数年後にはコストのかかる改装につながる可能性があります。
メニューのコンセプトに沿って案内する
あなたのメニューとレストランのコンセプトがあなたの購入決定を左右します。いくつの料理を提供する予定ですか？そのメニューを作成してそれを大量に提供するために必要な機器は何ですか。あなたは何席が必要ですか、そしてあなたは請求書を支払うためにどれくらいの頻度でそれらを回さなければなりませんか？どの市場をターゲットにしていますか？これらの質問に対する答えによって、必要な機器の量と種類が決まります。
あなたはほとんど常に妥協しなければならないでしょう
ローリングストーンズが観察したように、「あなたはいつも欲しいものを手に入れることはできない」。現実はあなたが望む台所とあなたが実際に持つことができる台所の間のいくらかの妥協を必然的に強います。その議論では、地元の建物や消防法が役割を果たします。また、特に古い建物では、スペースのサイズやレイアウトなどの物理的な制約も変わります。最も重要なことに、あなたの予算はあなたに厳しい選択をすることを強いるでしょう。あなたの最終的なレストランの備品リストはそれらの選択ともっと多くを反映するでしょう。
あなたのレストランビジネスのための機器
あなたの機器は、台所、つまり「家の裏」と食堂、または「家の前」の間に分かれていると考えることができます。あなたの食べ物の生産に関わるすべてのものは家の裏と考えることができ、サービスに必要なすべてのものは家の前と考えることができます。どちらも重要であり、それらは別々の機器のリストを必要とするでしょう。
標準的なレストランの台所用品
あなたの実際の生産設備はあなたが供給しようと計画している食物の種類とその量によります。たとえば、朝食を提供しない場合は、フラットトップグリドルは必要ないかもしれません。一方、ビジネスプランで1時間に200の朝食を提供する必要がある場合は、2つ必要です。同じ論理がオーブン、フライヤー、その他の機器にも当てはまります。ただし、ほとんどのレストランでは同じ基本的な機器の組み合わせを使用しているため、このリストを自分のニーズに合わせてカスタマイズできます。
ドライ保管 乾物や缶詰、鍋やフライパン、テイクアウトの包装、ペーパータオルやバスルームのティッシュなどの消耗品には棚やラックが必要です。また、食料関連のものから離れた場所に清掃用品や消毒用品を保管できる別の場所も必要です。
冷凍： これには、ウォークインクーラーや冷凍庫から、自立型の冷蔵庫や、調理台やメインキッチンの小さな台下ユニットまで、あらゆるものが含まれます。あなたのニーズは主にあなたが準備する食料の量によって決定されます。たとえば、毎週注文する場合は、1週間分の物資を保管するのに十分な冷蔵が必要です。オンラインでは、忙しい時期に各ステーションに合理的に電力を供給するのに十分なものが必要です。
プレップサーフェスと機器： 理想的には、あなた自身の作業面と冷蔵で、あなたはあなたの主要な生産地から離れて食物準備のための別の場所を持つでしょう。この分野の機器には次のものがあります。
- フードプロセッサー
- ブレンダーとイマージョンブレンダー
- チョッピングとスライス機
- カウンタートップまたはフロアスタンドのミキサー
- ナイフホルダー
- ナイフとまな板、さまざまな材料と一緒に使用するのに理想的な色分け
- 食材や調理済み食品を整理して移動するためのラック、カート、保管容器
調理面および機器： あなたの主な仕事の台所は料理と焼きの大部分が起こるところである、それでこれはあなたの重い装置の大部分が置かれるところである。これには通常、次の組み合わせが含まれます。
- フラットトップグリドル
- ガス範囲
- 誘導コンロ
- ブロイラーまたは「サンショウウオ」、しばしば範囲を超えてインストールされます
- フライパン
- 対流式オーブンまたはデッキオーブン
- 電子レンジ
- あなたの地域の法令で指定されているようにあなたの主要な電気器具のためのフードそして換気
- 必要に応じて、トースター、サンドイッチプレス、ワッフルアイロン、その他の特殊な小型電気器具
食器洗いエリア： 急いで道具、フライパン、サービスウェアをひっくり返すことは、滑らかな日中のサービスと雑草の必死の、ストレスの多い時間との違いになる可能性があるので、あなたの「皿の穴」を節約しないでください。サービス中に発生する食器の量を処理するのに十分な大きさの食器洗い機を購入し、積み重ねて整理するための清潔なアイテムと汚れたアイテムの両方に十分なスペースをカウンターまたはラックの形で用意します。大きなアイテムを手洗いするためのフル3シンクシステムと、おそらくガラス製品用の専用の別のマシンもあります。食器洗いが早くなればなるほど、買う必要が少なくなるので、ここで使われたお金は家の前で部分的に回収されます。
清掃、衛生および安全装置 これには、手洗いステーション、洗浄用化学薬品に使用するディスペンサー、消毒剤に必要なスプレーボトル、滑り止めフロアマット、消火器、および安全で衛生的な作業スペースを維持するために必要なその他すべてが含まれます。
調理器具、耐熱皿、小物：これらは大きなアイテムほど目を引くものではありませんが、同じくらい重要です。それらはあなたがあなたの料理に必要であろう鍋、スキレット、トング、ターナー、へら、皮むき器と他の道具と同様にあなたがあなたのメニューのために必要とするすべての鍋と天板を含みます。食品の安全性を維持するために必要に応じてあなたの食品と冷蔵装置をテストするために温度計を忘れないでください。
標準的なレストランの食堂装置
家の前では、装飾品と装備品の間に線を引くのが難しい場合がありますが、この議論の目的のために、主に機能的なものに焦点を当てます。
バー設備： あなたの施設がバーを持っているなら、それは機器のそれ自身のシェアを必要とするでしょう。これには手洗いステーション、ビール、ワインとミキサーの冷蔵、飲料ディスペンサーとそのタンクの貯蔵、ガラス製品の貯蔵場所とバーテンダーが彼らの様々な食材と飾りを準備して冷蔵するための部屋が含まれます。あなたがバーにガラス製品のためのそれ自身の食器洗い機を与えることをどうにかすることができるならば、それは重大なボーナスです。
冷凍： あなたは、調味料、メッキ済みのデザート、ノンアルコール飲料、調理済みサラダなど、台所の助けを借りずにサーバーに配達できるものなら何でもクーラーが必要です。セルフサービス環境では、販売促進や商品の展示のために冷蔵商品化ディスプレイを使用することもできます。
コーヒーと紅茶用具： これはあなたの顧客とあなたのサービスのスタイルによりますが、それは商業用等級、シングルサービングのコーヒーポッドシステムから洗練されたエスプレッソ作りのセットアップまでの何でも含むかもしれません。ほとんどの機械にはお湯を入れるための蛇口が付いています。あなたが注文のためにコーヒーと紅茶を準備していないならば、あなたはサービスのためにそれらを暖かく保つためにサーマルポットも必要とするかもしれません。
セルフサービス食品機器： ビュッフェまたはセルフサービスの設定では、追加の電子レンジ、暖房付きディスプレイ、スチームテーブル、または冷蔵サラダバーが必要になることがあります。これらはまたトング、ひしゃく、スプーンおよび持ち帰り用の容器あるいはプレートやボウルのようなたくさんのサービスウェアを必要とするでしょう。セルフサービスのファウンテン飲料ディスペンサー、ナプキンおよびストローディスペンサー、そして調味料ディスペンサーも同様にこのカテゴリに適合します。
テーブル設定： これには、料理、コーヒーカップ、銀器、水のグラス、ワイン、ビールなど、食事を食べるために使用するすべてのものが含まれます。あなたはこれらを「半消耗品」と考えるべきです。彼らは恒久的な購入ですが、あなたは 意志 プレートを落としたり、メガネを粉砕したり、カトラリーを誤って食品廃棄物と一緒にゴミの中に掻き入れた。
音響システム： ほとんどすべてのシナリオで、あなたのダイニングルームに音楽を提供する方法が欲しいでしょう。それはストリーミングサービス、精選されたプレイリスト、あるいは自宅からのお気に入りのCDのほんの一握りかもしれませんが、いずれにせよ、あなたは再生装置といくつかのスピーカーが必要になります。また、通常はライセンス料を支払う必要がありますが、これはそのような機器ではありませんが、それはあなたが考慮しなければならない費用です。
コミュニケーション/セールスエイド： ほとんどの設定では、メニュー、スペシャル、ビジョンなどをダイナーに伝えるために、いくつかの視覚補助を使用します。これらは、黒板のように単純なものでも、インタラクティブキオスクのように豪華なものでも、専門的に用意された複数の画面で再生されるビデオのようなものでもかまいません。多くのチェーンが彼らのスペシャルを宣伝するのに使用する積層された「テーブルトーカー」は、予算が限られている小規模のオペレーターにとっても、複製が簡単です。
あなたの管理用機器
現代の世界では、レストランビジネスのための機器はフライパンで始まってプレートで終わっていません。あなたはまたあなたがあなたの設立を運営するのを助けるためにコンピュータシステムとあなたがそれをすることができる少なくとも控えめな装備のオフィスを必要とするでしょう。机、ファイリングキャビネット、プリンターまたはコピー機が最低限必要です。
また、洗練されたタッチスクリーンシステムでもカウンターの下の金庫でも、少なくとも基本的な会計プログラムまたは簿記プログラムと、何らかの形のPOSシステムが必要です。また、プログラムを購入して、人員配置と在庫管理、レシピ管理、および顧客との関係を管理することもできます。顧客との関わりを促進するために市販のスマートフォンアプリをカスタマイズすることもできます。
ワンサイズで全部に収まらない
これは包括的なリストではありません、とにかくすべてのレストランのニーズに合うリストはありません。より包括的なチェックリストのために、またはあなたが何をし、必要としないのかを決定する際のガイダンスのために、National Restaurant Associationのような業界団体はあなたに有用なリソースを提供することができます。また、レストランのコンサルタント、機器の製造元、または地域のレストラン業界に精通している経験豊富なメンターの支援を受けることもできます。
