フードサービス施設を組織および運営する方法

フードサービス施設は、小さなダイナーやコーヒーショップから4つ星のレストランまで、さまざまな形態をとることができます。あなたがあなたの財産を購入し、あなたの施設のための資金を準備したら、あらゆるフードサービス事業が考慮すべき基本的な手順があります。あなたがフードサービス施設を組織し管理することを学ぶとき、スムーズなオープンと継続的な成功を確実にするためにあなたが開く前にあなたのすべての手順を書き上げる時間を投資してください。

あなたが必要とするアイテム

メニュー
スタッフスケジュール
クリーニング手順
レストラン運営ソフトウェア

メニューを開発するあなたが働いているシェフでありオーナーであれば、あなたの長所がどこにあるのかを知っているので、メニューはプロセスの最も簡単な部分になるでしょう。どの食品を前もって作ることができるか、そしてどの品目が注文のために調理されるかのリストを作る。メニューを充実させることができますが、あなたの提供を制限することができます地元や季節のアイテムを検討してください。まだシェフを雇っていない場合、または自分の指示に従うことができる料理人を雇っている場合は、メニューオプションを緩めにしてください。

安全で健康的な食事環境を維持するために、危険分析と重要管理点（HACCP）システムおよびガイドラインをすべての業務に取り入れてください。最初の検査に合格した後は、定期的に健康診断担当者が訪問します。安全コードが業務に不可欠な部分である場合は、いつでも検査の準備ができています。常連客は同様に清潔さのためのあなたの目に感謝します。

混乱を避けるために食物の流れを一定に保ってください。清潔さにつながる手順に従うようにスタッフを訓練し、クーラーからオーブン、テーブルまで論理的に食品を移動させます。フローチャートはこの流れを描写し、その使用を強制するのに役立ちます。流れやさまざまな食品の必要温度などの規制に対する注意を監視するために、管理者または監督者を任命します。

あなたが簡単にレポートを実行し、1つのソースから全体の操作を管理できるように、スケジュール、購買、ベンダー情報、および販売を組み込んだソフトウェアコンピュータシステムを購入します。 Point of SuccessやTracRiteなどのシステムを使用すると、給与、現金、および売上を把握することができます。あなたが設立されていないときに情報にアクセスできるように、Webベースのプラットフォームと統合できるシステムを探してください。

ピーク期間を適切にカバーし、従業員が十分な作業を行えるようにスタッフをスケジュールします。正しい数の待機スタッフ、料理人、およびマネージャを提供することで、保持率を高く保つことができます。各従業員に、各シフト中に完了する義務のリストを提供します。明確な指揮系統を維持し、スタッフとのコミュニケーションを開いて、利用者に成功を保証する雰囲気を提供します。