あなたが以前にイベントを仕出したことがなくても、あるいは長年のエキスパートクッキングをあなたの目標の下で行ったことがあっても、ケータリングジョブの価格設定のビジネスはイベント見積もりに含まれるすべてを理解する必要があります。あなたがより詳細であるほど、あなたはあらゆるケータリング仕事で利益を上げる可能性が高いでしょう。必要な利益を含め、発生する可能性のあるすべてのコストを正確に把握することに重点を置いて、結果を顧客にきちんと提示できる形式に単純化します。
出発点
他のビジネスと同様に、ケータリング担当者は、1か月にケータリングの仕事を何回受けたかにかかわらず、一定の固定費がかかります。これには、台所の賃貸料またはその他のスペース、交通費、公共料金、広告および設備の費用が含まれています。これらすべての品目の毎月の費用を合計してから、その月の予定のケータリングジョブの数で割ります。それぞれの新しいケータリング仕事に値を付けるとき、あなたの最初のステップとしてこの費用を含めてください。
食料および人件費
特定の種類のイベントに基づいてケータリング費用を設定します。たとえば、トレイを通過したオードブル、追加のサービングスタッフ、高価な食材を使用した正式なイベントでは、料金体系に異なるコスト構造だけでなく、レンタルスタッフのユニフォームなどの追加のコスト項目も必要になります。スケジュールを超えて実行されるイベントの人件費の請求方法も決定します。顧客投票率が低く、食べ物が少ない子供には割引料金が必要な場合、顧客は割引を要求することがあるため、これらの要求に早急に対処する方法を決定します。
準備に関わる労力にあなたの食材のコストを加える。安価な食材を使った料理もありますが、準備するのに多大な労力を必要とする可能性がありますので、この要素を見逃さないでください。サーバーのコスト、台所の手伝い、そしてそれらが機能するのに必要な時間数を計ります。大規模なパーティーへの対応、厳しい時間割の遵守、多コース食事の提供、または複雑な食品の準備に必要な追加の労力を追加します。休日や繁忙期には、最低料金を適用するか、一部の料金、特に労働率を引き上げます。
イベントの装飾と備品
ピクニックのような単純なケータリングイベントは、黒ネクタイ事件より少ないリソースを必要とします。顧客が装飾用品を提供することを計画していない限り、テーブルリネン、花、サービングトレイ、ガラス製品、そしてカジュアルなカジュアルな雰囲気に合わせたイベントに固有のアイテムのコストを考慮する必要があります。あるいは、ビジネスのこの側面をパーティー用品会社に委託し、顧客にリソースを供給するためのわずかな追加料金を請求します。あなたが旅行中に食べ物を暖かくしたり、冷たくしておくために必要な追加の機器とともに、イベント会場への往復のガソリン代を忘れないでください。
顧客に提示する
見積もりを顧客に提示するときは、混乱を避けるために清潔でシンプルにしてください。すべての情報を1人当たりの数値に変換することを検討してください。これにより、顧客が他のサービス係と理解しやすくなり、他のサービス係と比較しやすくなります。標準メニューの基本価格と追加のアイテムの追加料金を使用して標準価格設定を提案することもできます。関連するコースの数に基づいて、ジョブの価格設定をモデルに合わせることもできます。精巧な7コースのスプレッドは、単純な2コースの食事よりもはるかに高いコストを保証します。
