常連客が混雑していて不快に感じていないのであれば、レストランのダイニングエリアにできるだけ多くの席を置くことはビジネス上の意味があります。レストランのインテリアの収容人数を計算する前に、地元の消防署のコードを確認してください。あなたの消防署はおそらく最大収容人数、出口の数とテーブル間の通路の幅のようなものをカバーする安全基準を設定します。ホスピタリティー業界向けの商業家具の製造業者であるSelected FurnitureのWebサイトによると、ほとんどのレストランの経験則では、建物全体の60％はダイニングルームに、40％はキッチンに割り当てられています。
内部空間を定義する
レストランのダイニングエリアは通常、1つ以上の長方形のスペースで構成されています。面積を平方フィートで計算するには、各長方形のセクションの長さにその幅を掛けます。合計床面積を見つけるために、セクション領域を一緒に追加します。次に、ウェイトステーションやプランターやインテリアの噴水などの装飾的な特徴によって占められている正方形の映像を減算します。あなたがバーを持っているならば、バーの長さによって乗じられた幅3.5フィートのストリップを引きます。結果として得られる正方形のフッテージは、利用可能なシーティングエリアです。 Selected Furnitureによれば、「占有されている椅子間の交通経路は少なくとも18インチの幅であるべきです」とあなたはテーブルの間に4から5フィートを残すべきです。
座席数を計算する
利用可能なシーティングエリアを顧客1人あたりの正方形のフッテージで割ります。洗練された食事をするには、顧客1人当たり18〜20平方フィートを許可する、とSelected Furnitureは示唆している。ファーストフードのレストランは一人当たり約11から14平方フィートが必要です。高級レストランではないフルサービス施設では、12〜15平方フィートを割り当てる必要があります。バーの長さ2フィートごとにバースツールを1つ追加して、レストランの室内の総収容人数を見つけます。
