食品加工の方法

食料品店の通路に並ぶ何千もの食品のほとんどが加工されています。買い物カゴに入った新鮮な果物や野菜の中には、売り出される前に加工されたものもあります。食品は、食品の性質に応じて、さまざまな理由でさまざまな方法で処理される必要があります。

理由

食品はさまざまな理由で処理されますが、その1つが安全性です。微生物やバクテリアは病気や死さえも引き起こす可能性があるので、食品を安全に保つことは必須です。食品の風味、食感および全体的な品質も加工の理由です。最後に、食べ物はそれを食べるのに便利な大きさと形にするために加工されます。

化学処理

包装食品にさまざまな化学物質を添加するのが一般的な加工方法です。食料を保存し、それを「貯蔵寿命」にするために加えられる化学物質は、食料品が出荷後および店の棚で費やされた後も安全で食用のままであるために必要です。塩、砂糖、ウッドスモーク、香辛料、グルタミン酸ナトリウム、人工甘味料は加工中に食品に添加される天然および人工のエキストラの一部です。

冷凍と冷凍

冷凍食品や冷凍食品はバクテリアを予防するための安全対策です。商業用冷蔵食品は通常摂氏4度または華氏39度で座っています。食品を冷凍するために、商業用冷凍庫の温度はマイナス18度または華氏0度に設定されています。これは食物を急速に凍らせて、家庭の凍結よりも小さい氷の結晶を作り出します（家庭用冷凍庫は摂氏マイナス10度または華氏14度に食物を保ちます）。より小さな氷の結晶を持つことは、食品がより高い品質を維持することを意味します。未調理の果物や野菜は冷凍する前に湯通しする必要があります。