あなたが忙しいかどうかにかかわらずダイニングルームを用意しキッチンを供給することを要求するレストランとは異なり、ケータリング事業はあなたがあなたが予定したイベントの数に関してあなたの人員配置と食べ物購入を調整することを可能にします。その結果、ケータリング事業は飲食店よりも食費と人件費が低くなり、したがって利益率が高くなる傾向があります。典型的なケータリング会社は、レストランの典型的な4から7パーセントの利益とは対照的に、10から12パーセントの利益を稼いでいます。
食料コスト
典型的なケータリング事業のための食糧費用は総売上高の27から29パーセントの間であるべきです。 1000ドルの収入を生み出すイベントでは、270ドルから290ドルの食料費が発生するはずです。ケータリングビジネスのための食品購入は、セットメニューで作業し、特定の人数のゲストを購入するという利点を提供します。しかし、ケータリングビジネスのために食料を購入することは、個々の顧客のニーズに合わせてメニューが調整される傾向があり、原材料をまとめて購入することが問題となるため、注意が必要です。
人件費
一般的なケータリング事業の人件費は総売上高の16〜17％にする必要があるため、1000ドルの収入を生み出すケータリングの仕事にメニューを準備するには160〜170ドルかかるはずです。結婚式などのケータリングの仕事の多くは不定期な間隔で行われるため、仕出し業者は従業員をスタッフに維持させるか、派遣会社と契約させるかを決定する必要があります。正社員を維持することは、あなたがあなたの従業員にとって手配に価値があるようにするために十分な時間を提供する必要がある雇用関係を確立することによって人件費を増やすかもしれません。しかし、派遣労働者と一緒に仕事をすることは、彼らがあなたの慣習に慣れていない場合は非効率的になる可能性があります。
その他の費用
食料と人件費に加えて、ケータリング事業はおそらく業務用厨房で家賃を払わなければならないでしょう。確立された仕出し業者は通常彼ら自身の台所を持っていますが、始めの仕出し屋は共用キッチン施設でスペースを借りる傾向があります。いずれにせよ、家賃と光熱費の諸経費は、仕出し業者の総収入の約9パーセントを占めるはずです。仕出し業者はまた、摩擦食器類や湯たんぽ箱などの機器の費用、車両費用、事業者ローンの利子費用、保険および広告も発生します。
変数
ケータリング事業の中には、特定の分野で他よりも高いコストがかかるものがあります。例えば、テーマや手の込んだ装飾のある豪華な食事を専門とする仕出し業者はアクセサリーにもっとお金を費やすでしょうが、高級食材を使用する仕出し屋は特に高い食料費を被るかもしれません。特定の種類の費用が業界平均を超える場合、仕出し担当者は、自分のビジネスが成功するためには労力など、別の分野で費用を削減する方法を見つける必要があります。
