誰もが「あなたはあなたの目で食べる」という表現に精通していますが、食欲を刺激する視覚的な合図を十分に意識している人は比較的少数です。最近の研究は、多くのレストラン経営者がすでに逸話的に知っていたことの実証的な確認を提供しました。実際、特定のカラーパレットと配置によっては、誰かが食べる量が大幅に増加する可能性があります。
食物と食欲の色
赤、オレンジ、黄色の暖かい色は食欲の増加を引き起こすと理解されています。これは赤や黄色と赤身の肉や熟した果物のような高カロリー食品との本能的な関連性に由来します。ある果実植物は、果実自体の中に色素を放出し、それを元の色（例えば、緑色）からより暗い色、多くの場合は赤またはその色合いに変えて動物を引き付けることによって、生殖目的でこの関連性を利用する。
周囲の色と食欲
レストラン業界は長い間色の好みを意識してきました、そしてこの理由のために、インテリアスペースをデザインするときしばしば暖かい、赤みがかったカラーパレットを使います。これには、照明（暖色系、拡散照明、キャンドルライト）、壁の配色、テーブルセッティング、さらにはメニューデザインまで、あらゆるものが含まれます。さらに、赤みを帯びた周囲の色と照明は、食品自体にも同じ色合いを強調します。
色と食欲の量
より多くの色が食欲を刺激することも知られています。ある研究によると、10種類の色のキャンディーを与えられたとき、人々はそれらのうち8を与えられた人よりも43パーセント多くを消費しました。これは食欲を刺激します。この同じ原則は、単一の大きなメインコースを与えられたときよりも、ビュッフェテーブルで出されたときの方が多くの人が食べる理由を説明するのに役立ちます。
色と食欲を混ぜる
色を合わせることが食欲を刺激することが研究によって同様に示されています。 1つのボールに6色のジェリービーンズを混ぜ合わせた被験者は、同じ量を別々のボールに入れたときよりも69％多く食べました。色数の増加と同様に、色が混ざり合うことで食事の種類が増えるという認識が生まれます。
