スムーズに走るレストランは細部への細心の注意を必要とします。飲食店経営コンサルティング会社は、様々な飲食店職員およびフードサービス部門のために開業および閉店業務のチェックリストを使用することを提唱しています。毎日の仕事はレストランの性質によって異なるかもしれませんが、標準的なチェックリストは特定の食事施設に合うように適応されるべきです。開閉手順を効率的に遵守することで、必要な物資を確実に入手できるようにし、雰囲気を顧客に喜ばせ、時間とお金を無駄にしません。
レストランマネージャーの責任を開く
到着時に、レストランの管理者は、壊れた窓やその他の強盗の兆候を確認する必要があります。何も明らかでなければ、彼女はドアのロックを解除し、ライトを点け、警報システムを解除します。次に、クローズタスクが完了したことを確認し、前日の夜からのインシデントと情報についてマネージャのログをスキャンします。彼女は、すべての機器、特に冷蔵庫、冷凍庫、ストーブが機能していることを確認します。
入ってくる食料供給の注文は正確さについてチェックされなければならず、そして在庫レベルは評価されなければなりません。彼女は、到着した従業員を監督し、適切に服を着せられていることを確認し、交代勤務のために副業任務を割り当て、開会前に情報提供および活気づいた会話をします。その後、彼女は入り口の鍵を開け、最初の客を歓迎します。
レストランマネージャーの責任を閉じる
ほとんどの施設では、開始と終了の任務は異なる管理者によって行われます。閉店時間が近づくと、マネージャーは台所ですべての食品注文が完了したことを確認し、すべての副作業が問題なく行われたことを確認します。すべての客が出発した後、彼はメインドアをロックします。
次に、彼はその日の領収書を数え、クレジットカードの報告書を送り、毎日の売上情報を記録し、そして金庫にすべての金融資料をロックします。マネージャーのログにオープニングマネージャーの情報を記入した後、彼はすべてのドアをロックし、警報システムを設定して、ライトを消します。
サーバーサイドワーク
ほとんどのレストランでは、待機スタッフは食事を提供する以外にも義務があります。この副作業には、台所での清掃、補充、さらには食器のメッキなどがあります。開封する前に、サーバーのエリア内のすべてのテーブルの清潔さ、機能（ふらつきがないこと）、および消耗品がないか検査しなければなりません。不足している調味料コンテナは補充されます。食器洗い機とコーヒーメーカーをオンにする必要があります。
初期のシフトの終わりに、一部のレストランでは、すべての作業が最後まで残っていないことを確認するために、遅いシフトによって初期化されたタイムカードを持つことをサーバーに要求します。閉店時に勤務している人は、テーブルから調味料を取り除き、それらを冷蔵しなければなりません。サーバーは、メニューや冷蔵庫の棚を拭き取るだけでなく、適切な化学物質でテーブルや椅子を掃除することが期待されています。
