あなたがレストランやケータリングサービスを運営するとき、あなたの台所は食物を調理するための1つ以上のストーブを含みます。地元の消防法では、通常、特定の台所用品を業務用ストーブフードで覆うことを義務付けています。この装置は調理面からの上昇する蒸気をキャッチし、ファンによって動力を与えられる出口を通して熱、グリースの蒸気および臭気を吸います。コードの要件に従うことが重要です。そうしないと、罰金やレストランの閉鎖の危険があります。
液密シール
商業用フードの鉄骨構造上で行われる溶接はすべて、ほとんどの地方自治体の規則に従って、水密でなければなりません。コンロフードの密封された縫い目は、蓄積した結露やグリースがダクトから食品や従業員に垂れ下がるのを防ぎます。
適切な幅
あなたのクッキングラインで何をカバーしなければならないか、そして安全のためにフードシステムをどれだけ広くしなければならないかに関して、コードは厳格です。
業務用厨房のフードは、作動中に蒸気を放出するすべての機器を覆わなければなりません。ガスストーブなど、直火のある機器はすべて覆わなければなりません。フライヤー、グリドル、グリルなどの熱いグリスで調理する機器もこの要件に該当します。
装置はフードの必要な幅を決定します。フードの典型的な最小サイズは、それがカバーする機器の全幅より数インチ広いです。フードを取り付ける前に、すべての電化製品の合計幅と配置を決定する必要があります。装置の幅が8フィートの場合は、フードスペースを10フィート幅にすることが適切です。
バッフル
バッフルはフードの底の開口部に滑り込むフィルターです。これらの取り外し可能なフィルタは、調理面から放出されるグリースの大部分を捕らえて、それを主換気シャフトから外へ出すのを助けます。
規則は、バッフルが調理面から少なくとも18インチ離れていて、適切に機能するために最低45度の角度にあることを要求しています。バッフルは、手が届きやすく、清掃目的で簡単に取り外せるようにする必要があります。
グリーストラップ
排気フードはグリースの蒸気を閉じ込めて、保管場所に導きます。バッフルによって空気からろ過されたグリースは、手動で空にされる小さなグリーストラップに滴下します。コードでは、このグリース容器を所定の位置に正しく取り付けて使用することが求められています。
消火
換気フードを含む消防法では通常消火システムが必要です。多くの規制では、緊急時にシステムが調理面に化学消火剤をスプレーすることを要求しています。このシステムは適切な動作状態にあり、自動ヒートトリガーと手動起動が必要です。
