レストランは工場を食べるだけではありません。彼らは社会化、慰めおよび記憶のための場所です。安全で利益のある方法で顧客に良い体験を提供することは、メニューをデザインするずっと前から始まります。最初にあなたはレストラン自体をデザインしなければなりません。フロアプランを作成する際に考慮すべきことがたくさんあります。これは大変なことですが、幸いなことにあなたは自分ではありません。あなたの前に来たレストランで学んだ教訓のおかげで、業界はあなたが勉強するための確立されたガイドラインと原則をたくさん持っています。
トップレベルのガイドライン
フルサービスのレストランや一般的なメニューのあるカフェでは、ニューヨークのフードサービスの出版物「Total Food Service」が、レストランの床面積のおよそ60パーセントを食事に充てることを出発点として推奨しています。バスルームと収納 - 残りの40％を占めています。さらに、HVACの通気孔がテーブルの上に直接向いていないことを確認し、外側からの通風を最小限に抑えるために空間と空気の流れを利用します。メインの照明を暗くする予定がある場合は、補助的な照明を使用してテーブルを明るくし、顧客が自分の食べ物を見て理解できるようにします。
必要なスペース
食事スペース内では、1人の顧客あたり約15平方フィートを計画してください。歩道の通路、バス乗り場、ピックアップステーション、ロビー、レジ係などがあります。高級レストランやカウンターサービスのレストランでは、顧客1人あたり20平方フィートもの高さにすることができます。ファーストフードやビュッフェスタイルの食事の場合は、1人あたり10〜15平方フィートの範囲で数字を下方調整します。レストランの各席に5平方フィートのキッチンスペースを確保する。
ダイニングルームのレイアウト
あなたの食堂の間取りは顧客の快適さを強調するべきです。スペースは最も重要な要素の1つです。常連客は、入り口、テーブル、トイレの間を移動するために、自分の席に押し込んだり、お互いに顔を上げたりする必要はありません。彼らはまた他の当事者からある程度の距離があるのが好きです。 National Restaurant Associationは、顧客は理想的には自分と次のテーブルとの間に1ヤードのスペースを好むと言います。ブース、宴会場、または椅子が密集した小さなテーブルのような狭い場所では、顧客は自分のパーティーで他のディナーと衝突しないように、少なくとも肘の部屋の足元が好きです。同時に、すべてのテーブルがピックアップステーションから60フィート以内にあることを確認してください。これにより、食品を適切な温度に保ち、待機スタッフの歩行時間を短縮し、徒歩の交通量を減らすことができます。
プライバシーと快適さ
顧客は注目の的になることを好まず、代わりにレストランの「景色」を望みます。つまり、ほとんどのテーブルは少なくとも片側を壁または自立型パーティションのどちらかに固定する必要があります - 後者また、スペースを節約するためにテーブルを互いに近づけることもできます。アルコーブとヌークも助けになり、他の多くのダイナーがいないときには、巨大なカフェテリアで一人でいるような気分にさせないという利点もあります。
テーブルと座席寸法
ダイニングルームのレイアウトの一環として、座席のサイズと形状を考慮する必要があります。テーブルと座席の寸法は空間の認識に影響を及ぼし、食事者の快適さに影響を与えます。 Total Food Serviceは、テーブルの高さを29から30インチ、座席の高さを17から18インチにすることを推奨しています。
浴室デザイン
バスルームには、ドアのない構成を使用するか、または手を洗った後にドアを引き出すためにバスルームを出る顧客がハンドルに触れる必要がないように外側に開くドアを使用します。水たまりやせっけんの飛散を最小限に抑えるために、デザインを洗い流して設計を打ち消すことを検討してください。広いバスルームでは、他の利用者が流し台を邪魔する場所にドライヤーやタオルディスペンサーを置かないでください。
キッチンデザインの考慮事項
機能性と効率性はあなたの台所のレイアウトを支配するべきです。フードサービス倉庫では、調理面と冷蔵領域を実用的な範囲で離して、換気フードを調理面の上に最適に配置することをお勧めします。従業員が互いの周りを安全に操縦するためのスペースが必要であり、キッチンスタッフのための反復的で非効率的な作業を削減する人間工学に目を向けています。さらに、フロアドレーンやコンセントの配置など、関連するすべての健康法規を遵守してください。
キッチンレイアウトパターン
カウンターや備品を配置する際には、従うことができる4つの一般的なパターンがあります。 1つは、サンドイッチショップのように少量の食品を大量に準備するレストランに適した組立ライン構成です。 2つ目は、キッチンを生肉の調理、冷たい調理済み食品の調理、調理、食器洗いなどのさまざまなゾーンに分割するゾーンベースの構成です。この設定により、キッチンで複数の独立した活動を同時に進行させることができます。 3つ目は島の構成で、中央に調理エリアがあり、それ以外のすべてが周囲にあります。最後に、最大量の従業員の効率性を重視した人間工学的な設定で、量の多いレストランで役立ちます。
