スペースプランニングはレストランの円滑な運営を助ける機能的な間取り図は、待機スタッフをキッチンからダイニングルームに、そして顧客をダイニングルームからトイレとコートチェックに自然に移動させます。レストランに必要なスペースの量は建物の大きさによって異なりますが、各機能分野の一般的なガイドラインが存在します。
ヒント
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あなたのレストランの大きさはあなたが開こうとしている飲食店の種類によって異なります。ほとんどの場合、間取りは1,000〜6,000平方フィートの範囲で変わります。
レストランスペースを計画する方法
一般に、あなたのレストランスペースの約35から40パーセントは台所と調理準備区域に捧げられるでしょう。スペースの約50パーセントが実際のダイニングスペースになり、残りのスペースはオフィスや倉庫などの他の作業スペースになります。あなたがダイニングエリアで必要とする座席の種類はあなたが必要とする正方形の映像に影響を与えます。あなたの設定はまたあなたが期待する顧客の種類によって決定されます。ハイエンドのレストランはより多くのペアを引き付けるかもしれませんが、カジュアルなファミリースタイルのダイニングレストランは4つ以上のより多くのグループを持つかもしれません。
キッチンスペースの計画
典型的なレストランのキッチンにはいくつかの作業エリアがあります。清潔で切り刻んだり食べ物を加工したりする調理準備区域は、中規模のレストランには225平方フィートを必要とします。手入れの行き届いた冷凍庫、グリル、フライヤー、炭火焼き器および範囲が含まれているかもしれない熱い食べ物の調理場所は300平方フィートを必要とします。ロールパン、ケーキ、ペストリーを調理するために設計されたベーキングエリアは、他の2つのエリアから分離することができ、166平方フィートが必要です。
ダイニングとバースペースの計画
ダイニングエリアに必要なスペースは、レストランの種類、宿泊人数、座席数によって異なります。 100席の手頃な価格のレストランは椅子1本あたり12から14フィートが必要ですが、ファーストフードのレストランは椅子1本あたり9から11フィートしか必要としません。
レストランバーとカクテルラウンジのスペースは、ダイニングルームの広さに基づいて見積もることができます。たとえば、50席の750平方フィートのレストランには、15席の150平方フィートのカクテルラウンジと、120平方フィートの作業領域のある10フィートのバーが必要です。 50席の2,100平方フィートのレストランには、40席の400平方フィートのカクテルラウンジと、360平方フィートの作業領域のある30フィートのバーが必要です。
他の作業領域の計画
レストランのサイズを計画するときは、狭い作業領域を見落とさないでください。小さなレストランでは、積荷の受け取りと検査に最低64平方フィート、ドライフードを保管するには100から150平方フィートが必要です。小さなレストランのシングルマシンディッシュルームには、175平方フィートが必要です。サービスエリアはレストランのタイプによって異なり、テーブルサービス用の100平方フィートからファーストフードレストラン用の50平方フィートまでとなります。従業員用ロッカー、トイレ、管理室には追加のスペースが必要です。
すべてを一緒に入れて
各レストランにはそれぞれ異なるスペース要件がありますが、初期計画段階ではいくつかの一般化が役立ちます。一般的に、大家族向けレストランでは最大6,000平方フィートが必要になるかもしれませんが、ランチカウンターのあるビストロや小さな食堂では、その半分の大きさの小さな建物で済むかもしれません。もちろん、これは平均的な数字にすぎません。全国の高級レストランの中には、1000平方フィート未満で驚くほどよく利用できるものがあります。
