レストランの食費を計算する方法

あなたがレストランを所有している場合、あなたは適切な価格設定や在庫などのようなもののために食料費を計算することの重要性を知っています。適切な価格設定により、有益なレベルで料理の価格設定を行うことができ、正確な在庫管理により、ビジネス評価などの現在の食品レベルの価値を評価できます。さらに、あなたの食べ物の費用は食べ物の費用だけではありません。あなたの食べ物の費用には、一枚の食べ物を売るのにかかるすべての費用が含まれているので、従業員の費用と間接費をあなたの食べ物の費用に含める必要があります。食料費の計算方法がわからないと、レストランの実行可能性が脅かされたり、ビジネス価値が低下したりする可能性があります。

各メニュー項目のチェックリストを作ります。

1ケースあたりのユニット数でケース量の総コストを割ることによって、ステーキ、ハンバーガーパテまたはパンなどのすべての単品食品をまとめてください。たとえば、レストランでは通常、ケースごとに食料品を購入します。したがって、18ドルで24ハンバーガーのケースを購入すると、18ドルを24で割った値が0.75であるため、ハンバーガーの1食当たりの食費は0.75になります。 1品目の食品の1食当たりの費用は、その品目を均等に分割するために請求しなければならない最低金額を表します。

調味料や野菜などの原材料の1食当たりの食料コストを、食料の体積コストを一体積当たりのサービング数で割って計算します。たとえば、マスタードのボトルの総量が300サービングを提供し、そのボリュームの総コストが10.95ドルの場合、マスタードの1サービングあたりのコストは3.65セントになります。これは、10.95ドルを300サービングで割った値が0.0355であるためです。バルク原材料の1回あたりの費用は、そのバルク品目を含む各メニュー項目に均等に追加する必要がある金額を表します。

ボトルやソーダ、ジュース、牛乳、ビールの缶など、個々の「飲み物の単位」に対して支払った金額を合計して、飲み物の総費用を計算します。各ドリンクアイテムの料金は、あなたがさらに均等になるために請求しなければならない最低額を表します。

ボトルやソーダ、ジュース、牛乳、ビールの缶などの個々のケース単位に対して支払った金額を合計して、バルク飲料費用を計算します。ケースのコストをケース内のユニット数で割ります。たとえば、24缶のトマトジュースを4.00ドルで購入した場合、4.00ドルを24で割った値が0.16なので、トマトジュースのバルクドリンクのコストは0.16になります。各アイテムのコストは、あなたがさらに破るために請求しなければならない最低額を表します。

シロップの合計価格をシロップキャニスター当たりの平均サービング数で割ることにより、噴水飲料に使用されるソーダシロップのような飲料成分のサービング当たりのコストを計算します。たとえば、シロップのキャニスターの価格が35ドルで、そのキャニスターのソーダの12オンスカップが約2,000の場合、1回あたりのソーダシロップのコストは0.175になります。これは、35を2,000で割った値が0.175だからです。あなたの飲み物の食材の一人当たりの費用はあなたが均等に破るためにあなたが飲み物ごとに請求しなければならない最低金額を表しています。