レストランの損益分岐点（BE）は、経費をカバーするために必要な総収入の金額を表します。 BEを決定する要因には、レストランの固定費（FC）、および変動費（VC）が含まれます。 FCは売上高に応じて増減しない経費を指しますが、VCは売上高に応じて変化する経費を含みます。財務予測を計算して利益を予測するときは、レストランのBEポイントを知ることが不可欠です。レストランのBEは、年1回、四半期ごと、週ごとなど、いつでも計算できます。
レストランのFCを決めます。 FCには、固定資産税、保険、リースまたは住宅ローンの支払い、給与などの費用が含まれています。
レストランのVCを決めます。 VCの例としては、時間給給、広告宣伝費、食費、給与税、賞与などがあります。たとえば、毎時従業員に年間5万ドルを支払い、年間広告に1万ドルを支払い、在庫に年間2万ドルを払い、年間5000ドルのボーナスを支払い、年間売上高が10万ドルの場合、VCは85,000 / 100,000になります。または85パーセント。
次の式でFCとVCの値を入力します。BE = FC /（1-VC％）たとえば、固定費の総額が250,000ドルで、VCの85％の場合、BEは1,666,666ドル、つまり250,000 /（1-.85）= 1,666,666となります。
