業務用厨房認証を取得するプロセスは、主に施設をまとめることの問題です。これは、認定を発行する前に、地域の健康管理部門または食品安全機関がキッチンを検査する必要があるためです。ノースカロライナ州農業消費者サービス局は、台所での作業を始める前にゾーニングとコード要件を確認することを推奨します。
業務用厨房の要件
州および地方自治体の条例は異なる場合がありますが、それらは同じ一般的なガイドラインに従います。食品と潜在的に危険な化学物質の保管場所は分ける必要があります。冷蔵室および冷凍室はコード要件に準拠する必要があります。業務用厨房には、モップ、食器類、手洗い場、および食品調理場所用に別々の洗面台が必要です。調理台やその他の食品接触面は、滑らかで清潔に保つのが容易なステンレス鋼または同等の材料で作られるべきである。あなたが認証の申請を提出する前に、この作業のすべてが行われるべきです。
検査と認証
食品安全を担当する保健部または機関に申請書を提出してください。応答時間は場所によって異なります。例えば、ノースカロライナ州農務省は、検査官が在宅施設の検査を手配するのに2週間を要すると述べています。検査官は、キッチンが規制に準拠しているかどうかを判断し、準拠している場合は認証を承認します。検査に合格するとすぐに作業を開始できる場所もあります。
家庭内食品生産
起業家の中には、家で食べ物を作ったり売ったりするのが良い選択肢です。いくつかの法域では家庭の台所が作り出すことができる食品の種類に制限があります。例えば、アリゾナでは家庭の台所所有者には菓子や焼き菓子の製造と販売のみを許可しています。通常の業務用厨房と同様に、彼らは最初に設備を整え、それから現地の規制に従い、在宅食品事業を監督する機関に申請書を提出しなければなりません。
ホームキッチンの要件
コテージ法は、安全な操作を保証し、認証を維持するために、家庭用の業務用厨房のガイドラインを定めています。たとえば、ペンシルベニア州法では、商業料理を同時に行わない限り、同じ地域で家族のために料理をすることができます。あなたは、非食料品や家族向けの食品とは別に市販の食品を保管しなければなりません。作業面は滑らかで掃除しやすいものでなければなりません。小さな子供はキッチンから離れて飼わなければなりません。ペットは家の中にいてはいけません。
