ケータリング事業を成功させるための重要な要素は、イベントごとに正確な予算を作成できることです。経費を正確に予測する予算では、実際の経費を請求コスト以下に抑えることができ、健全な利益率を維持できます。成功した仕出し業者は、イベントで一人一人に費やす必要がある金額を決定することができ、同時に各イベントの配膳には有益で価値があるものになるマークアップ値を計算できます。
あなたがケータリングイベントに必要な食べ物と飲み物のアイテムのそれぞれをリストするチャートまたはスプレッドシートを作成しなさい。リストを前菜、メインエントランス、デザート、飲み物などのカテゴリに分類すると便利です。各項目の横に、1サービングあたりの実際のコスト、1サービングあたりの課金コスト、イベントの実際の合計コスト、およびイベントの課金合計コストの列を作成します。
イベントに必要な各食品皿および飲料の1食当たりの実際の費用を計算し、この数値を1食当たりの費用の下に置きます。実際の費用はあなたが料理を準備するのに必要な原料とあなたが飲み物に払っている実際の価格に費やす必要があるものです。
あなたの食べ物や飲み物のアイテムの値上げ値を決めます。一般的な経験則として、多くの仕出し業者は、最終的な価格設定のために品目の実際の費用の3倍を請求するという公式を採用しています。たとえば、料理の1サービングあたり5ドルの費用がかかる場合、1サービングあたり15ドルを顧客に請求します。サービングごとにこの数値を計算し、サービングごとの課金合計コストの下に配置します。
各アイテムの1回あたりの実際の費用に参加するゲストの数を掛けて、この数値をイベントの実際の合計費用の下に配置します。また、各アイテムの1サービングあたりの課金額に、出席したゲストの人数を掛けて、この数値をイベントの課金合計金額の下に配置します。
あなたの食べ物や飲み物の予算の明確なビューのために各列の数字を合計してください。これらの合計から、あなたはあなたの実際の費用がサービングあたりそしてイベントのために何であるかを見ることができます。また、イベントのマークアップ数値と比較して、潜在的な利益を判断することもできます。
スプレッドシートに、人件費と会場費用について別のセクションを作成します。このセクション内で、サーバーやバーテンダーなどのスタッフの雇用に関連する料金と、クライアントに会場を提供する場合は施設の費用も書き留めます。一部の仕出し業者は別に人員配置を請求することを選択する一方で、他の人が彼らを含めて、自動サービス料金として合計請求額の21パーセントのような一定の割合を請求することを好むと思う。
承認のために見積もり請求額をクライアントに提案する前に、適切な税金を請求書に追加します。たとえば、州の税率が8.25％の場合は、請求書の合計にその割合を掛けて、そのイベントに対する納税額を計算します。
