シェフになるためには、料理や焼く以上のことをする方法を知っていなければなりません。あなたはまた、台所を経営し、従業員と夕食会のために安全な環境を維持する方法に精通していなければなりません。料理の技術力の習熟度が、プロのシェフから趣味者を引き離すものです。
食品の調理
料理の分野では、レシピを読み、少なくとも基本的な調理技術を実行する方法を知っている必要があります。基本的なテクニックには、食品の計量と計量、そしてレシピの大ロットまたは小ロットへの変換が含まれます。必須の調理技術には、煮込み、焼き、焙煎、焼き、密猟、パン焙煎、煮込み、炒め、炒めなどがあります。あなたはレシピのための「みせの場所」を準備する方法も知っておくべきです。それはあなたが料理を始める前に必要なすべての材料を準備する技術です。
安全衛生
美味しい食物を生産することに加えて、料理技術における最も重要な技術的スキルのいくつかは衛生を含み、それは有害なかび、バクテリアおよび食中毒の病気の成長を防ぐ。衛生方法には、すべての作業台や機器の清掃、手を適切に洗うこと、食物を汚染するリスクを減らすための慎重な措置を講じることなどがあります。予防策としては、手や手首に宝石類を身に着けていないこと、または髪が食物に落ちるのを防ぐためにバンダナを使用しないことが挙げられます。食品の安全には、生の肉を含んだ表面を消毒するなど、食品を適切な温度に冷蔵および加熱し、交差汚染を避けるための措置を講じることが含まれます。
従業員の安全には、フライヤーのような危険な台所用品や備品の使用、品物の適切な持ち上げ、危険から床を守るための徹底的な訓練が含まれます。
機器の使用
キッチン用品は小さじ1杯から大きな肉スライサーまであります。シェフは利用可能なあらゆる種類の台所用品や機械類を操作する方法を知る必要はないかもしれませんが、彼女はそれぞれの取引の道具に精通していなければなりません。すべてのシェフが使う基本的な道具には、スプーン、ヘラ、トング、ボウル、泡立て器、ナイフ、測定装置、そしてストーブやオーブンのような発熱体が含まれます。台所用品の使い方をよく知っていることは、上質な食品を生産するのに役立ち、機器を使う人の安全を促進します。
チームワーク
多くの料理環境では、複数のシェフのスキルを使っています。 1人のヘッドシェフがいるかもしれませんが、他の料理人やスープシェフが食べ物を準備するのを助けるかもしれません。この専門家グループは、チームとしてうまく機能するためには、適切にコミュニケーションをとり、明確に定義された役割を持つ必要があります。チームワークがなければ、間違いを犯したり期限を守らなかったりする危険性が高まります。
