レストランには従うべき厳格な規制があります。これらの規制には、従業員の服装や外観、施設の清潔さの慣行、肉などの特定の種類の食品の保管、施設の安全性が含まれます。これらの規制に違反すると、顧客と従業員の両方にとって重大な健康上および安全上のリスクが生じる可能性があります。さらに、安全規制により、レストランはより効率的に運営できます。健康検査は規則の遵守を確実にするために定期的に行われます。
食料貯蔵庫
交差汚染を避けるために、レストランはすべての食品を別々に保管しなければなりません。交差汚染は、汚染された食物源が他の品目と物理的に接触してバクテリアが繁殖することを可能にすると起こります。すべての食料品はいつ受け取られたかを示す日付ラベルを持たなければならず、最初に受け取られた品目は最初に使われた品目でなければなりません。
レストランの安全規制では、温度計を作動させるために冷蔵が必要であり、温度は華氏40度以下に保たれる必要があります。食品安全検査局によると、華氏40から140度の温度はバクテリアが食物の上で成長するのを許して、食べられるならば病気を引き起こします。
従業員の衛生
レストランの従業員は、入浴して手入れをしたばかりの仕事に着くべきです。爪は指先より短く切ったままにしておき、髪を結ぶか、完全にヘアネットで覆ってください。髪の毛が食物に落ちる可能性がある場所では、髪の毛がぶら下がってはいけません。それらはまたマニキュアを避けるべきである - マニキュアの化学薬品は食物にしみ出すことができる。
従業員は頻繁に手を洗う必要があります。ローフードの取り扱い後、手袋の交換の間、トイレの使用後または化学薬品の取り扱い後で、いつでも汚染の可能性があります。アイオワ州立大学によると、手は石鹸と消毒液で肘まで洗い流すべきです。
作業の安全性
食品の調製には高温または直火が関係するため、火災の危険性があります。消火器は、手の届きやすい場所に設置する必要があります。グリースやオイルを使用するときは、火災を避けるために、すべてのグリース飛散物をできる限り早く機器から取り除いてください。
非常口
火災が発生した場合、顧客と従業員は同じように、外部に直接通じる2つ以上の非常口に簡単にアクセスできる必要があります。各非常口には、出口を明確に示すためにその上に照明が必要です。また、ドアは内側からロック解除する必要があります。
