あなたのレストランが質の高い料理とサービスを提供し、あなたの地元の市場でのギャップを埋めるならば、あなたはrestaurateurとして成功することができます。しかし、多くのレストランでは、弱点を特定して最終的に停止するまでに時間がかからないため、失敗します。共通の弱点を理解し、そしてあなた自身のビジネスの弱点を識別することを学ぶことはあなたのレストランが繁栄するのを助けることができます。
質の悪い顧客サービス
食事をする人はレストランに行き、質の高い料理と同じくらい質の高いサービスを楽しみます。彼らは飲み物の補充のためにサーバーを追いかけたり、冷たい食べ物のプレートを1時間待つ必要はありません。質の悪いサービスを一貫して提供するレストランは、顧客基盤を遠ざけます。簡単に言えば、レストランのサービスに不満を抱いている顧客は戻ってこないでしょう。多くのワンタイムダイナーを持っているレストランは確固とした顧客基盤を確立することができないでしょうが、繰り返しの顧客を引き付けることができるレストランは成功することができます。
サブパーフード
National Restaurant Associationの2011 Pocket Factbookによると、62％のダイナーが、自分の家庭の台所では再現できない「風味と味の感覚」を備えた食品に基づいて自分の好きなレストランを選んでいます。したがって、満足のいく風味豊かな料理を提供できないレストランは、競争の激しいレストラン業界では失敗する可能性があります。弱いレストランでは、ダイナーの味覚を刺激しない当たり障りのない料理を提供しています。メニューの提供はスリムで、食事をする人の選択肢を制限し、あるいはレストランがあらゆる種類の食品に特化することができず、そして完璧にならないほど広すぎるかもしれません。
いいえニッチ
National Restaurant Associationが報告している6,040億ドルの外食産業は競争の激しい業界であり、外食産業は幅広い市場でその地位を見つけることが求められています。ニッチがない、または適切なものを選択しないと、レストランが失敗する可能性があります。例えば、高価な食べ物を提供し、子供向けメニューを提供していない、若い家族でいっぱいの郊外のレストランは、そのターゲット市場には魅力的ではありません。
雰囲気の欠如
ダイナーは、食べ物だけではなくもっと食べに行きます。 National Restaurant Associationの2011 Pocket Factbookによると、86％のダイナーが「日常生活の単調さからの素晴らしい脱却」のためにレストランに出かけています。外食を良い休憩にする雰囲気を提供できないレストランは失敗する可能性があります。音楽があまりにも大声で聞こえない場合は、仲間の食事や魅力的でないまたは汚い汚れた装飾が雰囲気を損ない、レストランの主な弱点を表す可能性があります。
