限られた欲求と乏しい資源のバランスをとる研究は、レストラン業界にも容易に応用できます。レストランでは、通りを横切るのではなく、気まぐれな顧客が自分の店で食事をするようにする方法を常に考案しています。マーケティングだけでなく経済状況もレストランの成功の可能性に影響を与えます。
季節性
ジェラートを使用したデザートメニューのあるレストランでは、人々がアイスクリームをホットチョコレートと交換するため、冬の間に売上が大幅に減少することに気付くでしょう。多くのレストランは、新鮮な季節の食材を反映するようにメニューを変更することで季節に適応します。スムージーのように季節商品を中心に自社ブランドを扱う企業は、季節性の影響を免れることはできません。より寒い冬の売り上げを達成するには、夏にはより高い収益を節約する必要があります。
労働条件
多くの人々は、堅調な経済時代にサーバーとしての仕事を得るのがどれほど簡単だったかを思い出すことができます。彼らは現れて、申請書に記入し、その場で雇われるでしょう。しかし、景気後退の時代には、多くのレストランは優秀なスタッフを選ぶことで労働の過剰を利用しています。専門の職から離れた大学卒業生は、厳しい経済状況を待つためにバーテンダーやサーバーになります。多くのレストランでは、「最低2年間勤務しなければならない」など、求人の掲載に前提条件が追加され始めています。景気後退により離職率も下がり、外食業界では他の職業よりはるかに高くなります。
コンペ
外食産業ほど競争が激しい産業はほとんどありません。 「レストランやその他のフードビジネススターターキットを開く」の著者であるSharon Fullenは、競争を評価することがオペレーションの成功にとって重要であると説明しています。オーガニックな自作サラダカフェのようなユニークなアイデアを考案している企業でさえ、通りを渡ってすぐに競合他社によってコピーされた彼らのアイデアに気づくでしょう。元の事業は売上が少なくなります。競争するために、彼らはヨーグルトの価格を下げ、クーポンを発行し、そして彼らの広告を増やす必要があります。消費者にとって、競争は良いです：それは価格を下げ、そして多様性と革新を増やします。レストラン業界にとって競争は厄介です。収益が低下し、ビジネスを続けることが難しくなり、顧客を獲得するための創造性が必要になります。
品質対コスト
レストランは、毎日コスト対数量の決定を下します。彼らは、原料の品質が売上にどのように影響するかを評価し、そのトレードオフが原料をアップグレードまたはダウングレードする価値があるかどうかを判断する必要があります。例えば、大多数のレストランの常連客は、きのこのスープのクリームでオリーブオイルよりトリュフオイルの味を好むでしょう。台所がこの成分を代用するならば、売上高は急上昇するでしょう。しかし、トリュフオイルの価格はオリーブオイルの値段をはるかに超えています。台所はこの原料をカバーするためにより多くのボールを販売しなければならないか、またはスープのボールの価格は上がる必要があるでしょう。
