成功したレストランは機械のように動くでしょう。すべてのレストランは、最小限の問題でうまく運営するために、日常業務のために適切な手順を定めておく必要があります。開始時と終了時の両方で実行する必要があるジョブがいくつかあります。一日の時間はこれらの仕事がとる形を決定するでしょう。
お金
マネージャーは毎日の手順に従ってレストランでお金を処理する必要があります。営業席をシフトする際、管理者は金庫に入って建物内の金額を確認し、各レジの引き出しに記入して、その日の最初の入金を行う必要があります。最後に、彼女は口座を閉じるためにすべての引き出しを数え、最後に金庫を数え、そして建物の中のすべての現金を締め出すでしょう。
フード
一日を通して最も効率的になるように開閉時にタイムリーに食べ物を準備してください。開始時に、乗組員はその日の前半にすべての準備作業をしなければなりません。ファーストフードでも高級料理でも、すべてのレストランは事前にいくつかの食品を用意しています。閉店時には、クルーは翌日使用できるように、残った食べ物をすべて適切な容器に安全に保管しなければなりません。
クリーニング
開業シフトチームのメンバーは、レストランが開業する前に最も簡単な作業であるため、多くの場合、大規模な追加の清掃作業を行います。ロビーの床をこすったり、オーブンを掃除したり、午前中に冷凍庫を空にしたり掃除したりするような清掃作業を行います。毎日の清掃作業はほとんどの場合、クロージングシフトに該当します。チームメンバーは一日中掃除する必要がありますが、閉店スタッフが夜間ドアを閉める前に、レストラン全体を掃除して矯正する必要があります。
ロビーとダイニングルーム
オープニングシフトは、ロビーとダイニングルームの設定を担当します。テーブルを設置し、家具をまっすぐにし、窓をきれいにし、そして他の仕事をしてこのエリアを顧客のために準備します。レストランが閉まった後、夜勤は椅子を積み重ね、掃除してモップし、朝の準備が整った清潔なロビーに必要なその他のことをしなければなりません。
事務処理
1日を通して正確な事務処理が行われなければ、成功したレストランはありません。オープニングマネージャーは、安全なログや登録ファイルなど、その日に必要なすべてのファイルを設定する必要があります。クロージングマネージャは、その日の在庫、現金管理、食費分析など、夜間の最終的な事務処理を担当します。
