長年の食品業界における食品安全の基準は、HACCP（危険分析と重要管理点）計画の実施でした。この記事を参考にして、あなたの会社のためのHACCP計画を立てる方法についての簡潔で簡潔なガイダンスを得てください。追加のガイダンスについては、参照リンクを使用してください。
ハザード分析を実施する。製品に重大なリスクをもたらす可能性のある生物学的、化学的および物理的な危険性について、プロセスを調べてください。
重要管理点を決定する - 重要管理点とは、重要な危険性を許容レベルまで排除または低減するために管理を適用できるプロセスのステップです。
限界値を設定する - 限界値とは、物理的、生物学的、または化学的な危険を管理するために達成または維持しなければならない最大または最小レベルです。
監視手順を確立する - これらはあなたの各限界値を監視するために従う手順です。
是正措置を確立する - これらの措置は、限界値から逸脱した場合に実行されます。これらの行動はいかなる商品も商取引に参入しないことを確実にしなければならない。
検証手順を確立する - これらの手順は、HACCP計画が引き続き適切であることを検証するために整備されていなければならない。手順書には、HACCP計画の年次レビューと、製品のプロセスや成分が変わったときのレビューも含めるべきです。
記録保持手順の確立 - これらの手順は、HACCP計画が管理されていることを検証するために適切な文書が確実に維持されるようにします。
