はじめての事業者によってオープンされた新しいレストランの大部分は最初の1年以内に失敗します。確立されたチェーンレストラン会社でさえも失敗する新しい場所を開くことがあります。提案されたレストランの市場潜在力を決定するための基本的なツールは、市場調査としても知られている徹底的な実現可能性調査です。ウィスコンシン大学（UW）は、新しいレストランの開設を検討している人すべてに、幅広いアドバイスとリソースを提供しています。
業界の動向とその地域市場への影響を分析します。レストランのトレンドと脅威を明らかにする研究データは、UWに助言します。全国レストラン協会、州および地元のレストラン協会、およびホスピタリティプログラムを提供している大学のホスピタリティデータベースなど、多くの情報源から研究およびその他の業界データが入手可能です。成功への鍵は、消費者の食習慣の傾向を特定し、それらの傾向が新しいレストランにどのような影響を与えるかを決定することです。
あなたの地元の市場のより詳細な分析を実行してください。あなたのレストランのビジネスの可能性を判断するのを助けるためにあなたの市場のために人口統計学と経済統計と傾向データを見直してください。あなたの個々の市場の相対的な強さまたは弱さを決定するためにあなたの州または地域のあなたの地域のデータを同様のデータと比較してください。重要な考慮事項は、あなたの市場の地理的な大きさです、とUWは言います。顧客があなたの食べ物を食べるためにどこまで行くかを予測する際に現実的になりましょう。
市場の潜在的な可能性をより正確に把握するために、ビジネスの動向、レストランの売上高、観光の統計など、各国の経済データを分析します。基本的な経済データは景気後退などの特定の状況下でのレストランの業績と密接に関連しているため、これは重要です。情報源には、米国国勢調査局、米国商務省、最寄の商工会議所などがあります。
競争を拡大しなさい。あなたが需要と一般的な市場の可能性を分析するのを助けるためにあなたの地域で現在営業しているレストランを研究しなさい。あなたのカテゴリーの主要な競合他社を特定してください。安価なハンバーグを開店するのであれば、高価なステーキハウスについて知っておくことはあまり役に立ちません。りんごとりんごを比較して、あなたの直接の競争相手になるであろう最も成功した、最も長く経営しているレストランに焦点を当ててください。 「ミステリーショッパー」をプレイし、確立された競合他社で匿名で食事をして、自分が何に反対しているのかを確認します。あなたがその地域で計画されているすべての新しいレストランも発見することを忘れないでください - 彼らが価格、食べ物の種類や場所に基づいて直接競合他社になるなら特に。
提案された場所の長所と短所を分析します。場所はあなたの成功または失敗の最も重要な要素の一つになるでしょう、とUWは述べています。たとえば、あなたが殴られた道を離れている場合は、顧客を引き付けて彼らをあなたのドアに連れて行くためにもっと努力しなければなりません。一方、毎日忙しいショッピングモールの外にいる場合は、あなたを探し出して出張する顧客に加えて、ウォークインビジネスの自然な流れがあります。位置分析の重要な側面には、交通量とパターン、近隣の住宅と商業のバランスのプロファイル、主要な新しい集合住宅や住宅開発など、地域の可能性を高めることができるものがすべて含まれます。
あなたの新しい知識に基づいて、あなたの概念を洗練してください。市場で他と一線を画す方法を探してください。見込み顧客を深く理解し、以前の調査で特定された顧客の人口統計や好みを基にしたマーケティング計画全体を構築します。
あなたの販売の可能性を予測しましょう。これまでに収集したすべての市場データに基づいて、顧客を引き付ける可能性と、1回の訪問あたりの基本的な金額を予測してください。レストランの基本的なビジネスモデルは、「カバー」（1日にサービスを提供する顧客数）と1小切手あたりの平均金額の2つのメトリクスに基づいています。レストランの売り上げを予測するための「公式」はありませんが、宿題すべてから得られる知識を組み合わせることで、妥当な予測を立てることができます。
詳細な財務予測をまとめる。一般的な売上予測に基づいて、売上予測と既知のスタートアップおよび運用コストに基づいて月ごとの運用予算を作成します。最初の3年間詳細な予測をしなさい。それが実行可能な計画であることを確認するためにあなたの仕事をチェックするようにあなたの会計士に依頼してください。長期的な財務予測の最終的なセットが決まったら、2つの可能性しかありません。予測を満たし、運用予算を超えない場合は、事業を継続して収益を上げることができます。販売目標を達成できなかったり、事業の予算を超過したりすると、失敗することになります。それはとても簡単です。
