食品製造および加工は、単純なプロセスから高価な機器を使用して元の成分にほとんど似ていない製品を作成する複雑で洗練されたシステムまで、すべてをカバーしています。食品加工業界には、一握りのパンを友人や近所の人に販売する家庭用パン屋、および世界中で大量生産された製品を販売する多国籍製造業者が含まれます。
ヒント
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食品製造は、食用の原材料を摂取し、それを売買可能な食品に変えるプロセスです。
食品製造および食品製造
米国労働統計局は、食品製造を、家畜や農産物を即時または最終消費用の製品に変える産業として定義しています。採掘された鉱物である塩を除いて、他のすべての基本的な食物成分は家畜または農産物の範囲に入ります。 BLS定義の重要な要素は、機器、レシピ、および製パン、発酵、化学プロセスなどの食品製造技術を使用して、これらの元の食品を他の食品に変換することです。食品製造と食品製造の定義は、前者が機器や機械で作られた食品を指すのに対し、後者は少量ではあるが家庭用調理器具で実行できるプロセスを説明しているという点で異なります。
食品加工の歴史
人間は初期の頃から食料を加工してきました。狩猟された動物を焙煎する基本的なプロセスは、骨から肉を分離してこれらの要素をシチューに組み込むという行為と同様に、一種の食品加工です。初期の農業コミュニティは穀物をパン、トルティーヤ、ビールに加工しました。彼らが家畜を飼い始めると、新石器時代の人間はこれらの動物からの牛乳をチーズとヨーグルトに加工しました。
オリーブオイルは最初に製造された食品であり、紀元前約4500年に生産が開始されるかもしれません。農家が機械式プレスを使用してオリーブからそれを抽出し始めたとき。その有用性と貯蔵寿命のために、オリーブオイルも最初に広く取引されている食品の一つでした。砂糖は紀元前500年頃に製造されました。サトウキビを沸騰させて結晶化させることによって、そしてローマ帝国は腐った魚から作られたおいしい香辛料であるガルムの繁栄する貿易の本拠地でした。 John Harvey Kelloggは1894年にコーンフレークの製造を始めました。チキンナゲットは1950年代に最初に製造されました。そして食品科学者は、2013年に実験室で作られた肉を最初に開発しました。
食品製造と食品の安全性
その規模のために、食品製造は危険な食品媒介疾患の原因となり得る。手術を有益なものにするというプレッシャーは、コーナーを切ったり細部に注意を払わなかったりする可能性があります。米国農務省や食品医薬品局などの規制当局は、食品の安全性を監督していますが、食品の安全性に関する手順が整っており、誠実に従っているかどうかを確認するのは個々の食品メーカー次第です。
危害分析と重要管理点の計画は、食品の安全性の問題が発生する可能性が最も高い食品製造プロセスの点を特定し、対処することができます。食品加工業者は、原料の取り扱いと加工をマップ化したフローチャートを作成することによって、独自の計画を立てることができます。 FDAなどの規制機関もHACCP計画のテンプレートを提供しています。
