多くの古いレストランでは台所は小さくて窮屈です。施設、大規模な仕出し業者、そして新しく建てられたレストランは、機能的なキッチンの重要性を考慮に入れています。スタッフは自由に動き、道具を手の届くところに持っていなければなりません。食品は適切に保管され、適切な道具が手元になければなりません。デザインの悪いキッチンはレストランの収益を最小化し、従業員の離職率を高めます。
あなたが必要とするアイテム
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フローリング
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壁カバー
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点灯
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スプリンクラーのシステム
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備品
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電化製品
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道具
長期間立っているキッチンスタッフのために快適な床材を敷いてください。それが洗えると消毒することができることを確認してください。洗浄することができるエナメル塗料のような壁装材を使用してください。
ウォークインクーラーや冷凍庫など、部屋のすべての部分を照らす天井照明を選びます。換気扇とフライヤーの上にフードファンを取り付け、部屋全体を換気するシステムに投資します。
各作業場の近くに消火器を置き、スプリンクラーシステムを設置する。
ウォークイン冷凍庫とクーラーを大規模な業務用厨房に入れる。小さい台所は非常に大きいクーラーを必要としないかもしれません。ウォークインクーラーは、1日に多くの食事を提供し、食べ物を新鮮に保つ必要があるキッチンには欠かせません。乾物用の大きなパントリーを作る。
プレップシンク、ポットウォッシュシンク、市販の食器洗い機を取り付けます。洗い場は調理場所とは別にしてください。
少なくとも3つの調理ステーションがあることを確認してください。業務用厨房には最低でもフラットトップ型の揚げ鍋とガス炊飯器が必要です。一部のキッチンでは、対流式オーブン、ロティサリー、電子レンジが必要です。ピザレストランで非常に高温に達することができる薪ストーブを設置してください。
キッチンのスタッフが互いに邪魔にならずに快適に食品を調製できるように、ステンレス製のカウンターを十分に離して配置します。ポットを保管するカウンターの下に開いた棚を置きます。
小さな家電製品、鍋やフライパン、ナイフ、台所用品を使ってキッチンを整えます。皿やボールを入れるための開いた棚を作ります。
スタッフが着替えたり、汚れたタオルやエプロンを保管したりするためのロッカールームをキッチンの近くに追加します。清潔なリネン用のクローゼットを作りましょう。
ヒント
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業務用厨房の地域の建築基準法を調べます。
