伝統的な従業員の離職率の高さ、それに伴う採用、トレーニング、および人員管理の問題は、多くのレストランオーナーが共有する懸念事項です。 National Restaurant Associationによると、2014年の平均離職率は66.3％でした。ただし、この平均を広い視野から適切なコンテキストで見た場合、外食産業の離職率は一見しただけでは厄介ではありません。
大きな絵
米国労働統計局2014年の求人数および離職率調査によると、66.3％の平均離職率には3つの異なる要素の平均が含まれています。自発的離職率は46.5％という最大の平均を占めた。従業員の解雇および不本意な解雇は、さらに17.2％を占めました。退職、仕事関連の転勤、死亡および障害関連の別居を含むその他のすべての別居は、平均離職率の2.6％を占めました。
労働力構成
外食産業の平均離職率は、民間部門全体の離職率よりも常に高くなります。全国レストラン協会によると、レストラン従業員の労働力構成は主要な貢献要因です。アメリカの飲食店業界では、働く10代の若者の約3分の1を雇用しています。これら約150万人の人々の多くは、その従業員にとって初心者であり、何らかの実務経験を積んだ後で他の仕事に移るでしょう。
ビジネスの本質
外食産業の季節性も高い平均売上高に貢献しています。ただし、季節性の影響はそれほど劇的ではありません。平均的な夏の間にレストランの雇用は約400,000人増加しますが、これらの季節労働者の多くはとにかく一年中働かない学生です。夏が終わり雇用レベルが下がると、学校に戻る学生と少ない顧客の組み合わせが、従業員の離職の影響を和らげます。
産業間売上高
People Report Workforce Indexによると、過去の平均では、ファーストフードのレストランが1時間ごとの乗務員とレストランの管理者の平均離職率が最も高く、次にファーストファミリーレストラン、カジュアルレストラン、高級レストランが続いています。 2011年の "QSR"誌の記事で、ボストン大学のホスピタリティ管理学部の学部長であるChristopher Mullerは、レストランのオーナーを飲食店の従業員として扱う傾向があることに起因しています。ファーストフードのレストランで働くことを行き止まりの仕事と考える人も多いため、世間の認識も重要な役割を果たします。
