正確な食品在庫を維持することはあなたのレストランに成功のための強固な基盤を提供します。飲食料はレストランの支出の大部分を占め、サプライヤの価格変動の影響を受けるため、在庫を適切に追跡することで不要な注文を最小限に抑えることができます。定期的に更新される食品在庫数により、あなたはあなたのシェフとあなたの収益を満足させるのに適切な食品成分を持っていると確信して、あなたのメニューをデザインしそして洗練するためにより良い立場にあります。
最適な組織
あなたの食料品を前もって整理することはあなたの目録をそれほど複雑にしません。そのような乳製品、農産物、魚介類や肉などのグループにあなたの食材を分けます。似たような商品をまとめてグループ化することで、棚卸しの際に台所と倉庫を横切ることを避けられます。あなたがインベントリ中にそれらを記録する順序であなたの保存された食品を整理することによって追加の在庫時間を節約します。
難問を数える
レストランの所有者として、あなたはあなたの在庫枠組みを設計することにおいてかなりの自由度を持っています。レストランオーナーの中には、肉、レタスの頭、ミルクのクォートのすべてのパッケージを数える人がいます。他の人たちは、ステーキ、ロブスター、コーニッシュの鶏など、高価で甘やかされて育った商品だけを追跡します。あなたがあなたの目録品を選んだら、そのリストから逸脱しないでください。たとえば、1週間だけ高ドル数の商品を在庫する場合は、次の在庫の間に冷蔵室に野菜や果物をすべて追加しないでください。その矛盾はあなたの在庫と使用状況の結果を歪めるでしょう。
在庫の特異性
あなたはまだ実績のあるインベントリシートを使用することができますが、多くのレストランのオーナーはアプリケーションまたはスプレッドシートのフォーマットで設計されたオーダーメイドのレストランインベントリソフトウェアに切り替えました。スタンドアロンのアプリケーションソフトウェアはスプレッドシートプログラムを必要とせず、通常はより高度な機能を備えています。スプレッドシートベースのプログラムは、Excelスプレッドシート環境内で自信を持って機能できる場合に役立ちます。あなたはあなたのレストランのデスクトップまたはラップトップコンピュータでフォーマットされたプログラムの両方のタイプを走らせることができます。他のメーカーは、ハンドヘルドモデルで同様のスタンドアロンシステムを提供しています。
行方不明の食べ物をすべて呼び出す
あなたの勤勉な食料在庫の努力は外部の変数によって妨げられることができます。台所の労働者が適切に日付を記入して食品を回転させないと、労働者が最近購入した原料を使い果たしている間に、潜在的に台無しにされたより古い食品が棚の上で衰えます。料理人は誤ってステーキや輸入魚などの高価なタンパク質を燃やします。サーバーが滑って落下し、食料品の皿が床に衝突する原因となります。それが聞こえるように不愉快なほどに、内部の盗難はまたあなたの食品在庫に影響を与えます。最後に、サーバーや管理者は、顧客の誕生日のデザートなど、無料のアイテムを顧客に提供することがよくあります。これらの各インシデントを一元的に記録されたログに記録することで、あなたの食品在庫からそれらを差し引くことができます。
一貫性が鍵
在庫管理手順を標準化すると、作業が合理化され、エラーの可能性が少なくなります。あなたのレストランが開く前またはそれがその日閉じた後にあなたの目録を実行してください。料理人が食事をするために食料品をつかむので、これはあなたの結果がゆがめられないことを確実にします。また、あなたのフードサービストラックが複数の箱に入った食品をカートに入れている間に在庫を取ることは避けましょう。食料の使用パターンはレストランの営業時間中に異なるため、それぞれの在庫を1日のうちの同じ時間に取ってください。一貫性のない結果を減らすために、食品のはかりを適切に調整してください。
食品カウント頻度
あなたの食品在庫作業をどのくらいの頻度で行うかを決めます。すべての注文の前に食料品を数えるのは面倒なようですが、この方法を使用すると、サプライ品を厳しく管理し、注文コストを最小限に抑えることができます。それが実行可能ではない場合、毎週の目録はまた適度に最新の情報をあなたに提供し、あなたがどんな異常な不足でも正確に指摘するのを助けることができます。毎月のインベントリは、毎月の計算書のためにあなたの費用をまとめるときに役立ちます。在庫頻度に関係なく、理想的には2時間以内に作業を完了します。
