商業用のチョコレート製造キッチンを設置するプロセスは、製造しようとするチョコレートの種類によって異なります。生豆からチョコレートを製造する場合は、チョコレートを焙煎、粉砕、コンチング、分離、および焼き戻しするための機器が必要です。既存のcouvetureからチョコレート菓子を作るならば - あなたが他のショコラティエから得た株 - あなたはチョコレートを加熱するための機器とそれを形作るための型を必要とします。詳細な事業計画を書き、機会を利用して生産工程と必要な設備について考える。
あなたが必要とするアイテム
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許可
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チョコレートロースター
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チョコレートグラインダー
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焼戻し機
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金型
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包装用品
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衛生用品
お住まいの地域での商業用チョコレート製造キッチンの建設に関しては、ゾーニング、健康および消防法を確認してください。建設許可を申請し、必要に応じて、地域の保健部に計画の見直しを提出してください。
プロのチョコレート製造装置を専門とする会社からあなたの焙煎、コンチングおよび焼き戻し装置を注文してください。コンチングには、滑らかな質感を生み出すための振動機が必要です。チョコレート製造工程の最終段階である焼き戻しは、絹のような食感を得るために加熱を必要とします。各機器の電気的要件を評価し、それらを収容するためにスペースを配線します。
あなたの生産があるステップから次のステップに優雅に流れるようにあなたの機器を配置してください。あなたがチョコレートを一から作るのであれば、生の豆のためのあなたの選別と掃除の場所は焼き戻し機の近くではなくロースターの近くにあるべきです。 couvetureを使用している場合は、ストーブの近くに十分なテーブルスペースを確保してください。そうすれば、溶かしたチョコレートを簡単に鍋から型に移すことができます。生産レイアウトの適切な場所に、追加の原料、包装材、および使い捨て手袋などの衛生用品のためのスペースを計画します。
市販のチョコレート製造キッチンを設置するときは、温度管理に注意してください。チョコレートが暑い日に硬化するように、生産エリアにエアコンを設置してください。空気の流れを最大にして在庫を低温に保つために、豆のための保管場所を設計します。
