2000年7月の "Hotel-Online"の記事で、Mazalan Mifliはメニューはレストランの "魂"と見なすことができると主張しています。それは、どんな食べ物や飲み物が提供されているか、そしてどのような価格で顧客に伝えます。メニューを分析することは、レストランのオーナーが彼らの顧客とコミュニケーションをとるのを助けて、そして顧客が何を買うべきかを決めるのを助けます。レストランのオーナーは定期的にメニューを分析して、顧客の好みに追いついていることを確認します。それは、関連する食事施設に滞在することと廃業することとの間に違いを生むことができる貴重なスキルです。
メニュー上の項目の位置と説明を調べます。アイテムの位置はその人気に影響を与える可能性があります。たとえば、目が最初にページの左上側に向かって引き寄せられる傾向があるため、この位置にあるアイテムの方が人気があります。
価格とメニュー項目を比較して、それらが一致するかどうかを確認します。価格は、販売されている食品に合わせて課金されますか。それとも、顧客はその品目に対して過剰または過少に課金されていますか。
「ポートフォリオ分析」または「メニュー分析」とも呼ばれる、ボストンの行列手法を使用します。ボストンのマトリックスは、メニューの価格と販売情報を分析してレストランのパフォーマンスを向上させる方法です。この方法は、どのメニュー項目で収益が得られているかを判断するのに役立ち、施設の成長につながります。
価格の場所を調べます。レストランでは、商品の説明の後に価格を表示し、ドル記号を付けずに表示することを好みます。これにより、顧客は商品に集中し、価格に基づいて欲しいものを選択しないようになります。これは、価格が一致している場合に発生する可能性があります。
メニューデザインを見てください。それがどれほど魅力的で、それが読むのがいかに簡単であるか見てください。選択肢が明確かどうかを判断します - たとえば、おかずが食事の価格に含まれているかどうかなど。
