毎年、サルモネラ菌などの細菌によって引き起こされる食物媒介性の病気。米国疾病管理センターによると、大腸菌は米国で平均7,600万件の病気の原因となっています。 2007年に報告された感染性食品媒介疾患による死亡の報告の約30％はサルモネラ菌によるものです。テキサス州では、2007年に14件の細菌性感染症と7件のウイルス性食品媒介感染症が報告されています。食品媒介性疾患はこのような壊滅的な結果をもたらす可能性があるため露店を含む。
州と市/郡コード
DSHS食品規制法は最低要件です。しかし、自治体や郡にはより厳しい規則を強制する選択肢があります。仕入先は常に自分の市または郡の規則を確認する必要があります。たとえば、サンアントニオのメトロポリタンヘルスディストリクトは、アイスクリームの販売業者、フットの販売業者、サンドイッチトラック、エビ/魚の全販売業者など、さまざまな種類の食品販売業者のためのガイドラインを発行しています。ダラスでは、食品販売業者の要件は市役所を通じて入手できます。ヒューストンでは、ハリス郡保健環境サービス局に連絡してください。
許可
食品販売業者は、DSHSまたは自治体を通じて入手可能で、年間総食品販売量に基づく2年ごとの許可を購入する必要があります。 15万ドル以上の売り上げのある施設の場合、許可費用は250ドルから750ドルの範囲です。複数の食品販売施設を運営している人は、それぞれに個別の許可、申請、手数料を支払わなければなりません。 DSHSは、コンプライアンスを確認するためにすべてのユニットの許可前検査を実施することがあります。許可はコンプライアンスに基づいて再発行されます。有効期限外に再申請するベンダーは、さらに100ドルの手数料を支払う必要があります。 DSHSは、移動式食品単位に対するすべての許可が常にその単位に表示されることを要求しています。
動作要件
DSHSの食品ベンダーのガイドラインの大部分は、飲料水、下水、衛生に関連しています。ベンダーは承認された水源からの飲料水を持っていなければならず、3コンパートメントシンクは最低水圧基準を満たす温水と冷水を持っていなければなりません。廃水貯留区画は、飲料水貯蔵タンクよりも15パーセント大きい容量を持たなければなりません。適切な洗浄用化学薬品と手指消毒剤が常に使用可能でなければなりません。要件のチェックリストはDSHSから入手できます。
トレーニング
潜在的に危険な食品または飲料を取り扱うすべての食品販売店は、常に認定食品管理者を現場に配置する必要があります。 DSHSは、2010年1月20日に更新された承認トレーニングセンターのガイドラインを制定しました。食品の危険
制限された操作
DSHS規則は、潜在的に危険ではなく、保護された機器から分配される調理済み食品、包装済み、使い捨て食品のみを提供する移動式食品ユニットに免除を提供しています。これらの「制限された運転」業者は、上下水道システムの要件を満たす必要はありません。彼らは同様に彼らの中央準備施設で洗浄と衛生のために必要な設備を持つことを選ぶことができます。
