レストランは組織的な指揮系統でチェックとバランスをとるように構成されています。事業は所有者のものであり、彼らはすべての主要なレストランの決定を下します。彼らは、日常業務を管理するためにゼネラルマネージャーとエグゼクティブシェフを雇います。ハウスマネージャーの正面は床にとどまり、ジェネラルマネージャーと直接連絡を取り合います。交代制のリーダーは、その指導者としての資質と経験から、ハウスマネジャーの正面に選ばれます。
所有権
企業所有者または地元の所有者が最終的にレストランを管理します。彼らはレストランの成功や失敗のために最も多くを稼いだり負けたりする者です。オーナーは通常ゼネラルマネージャーを雇う責任があり、エグゼクティブシェフも選ぶことができます。所有権のポリシー情報がレストランの指揮命令の連鎖のずっと下に渡されるという期待があります。
ゼネラルマネージャー
ゼネラルマネージャーはレストランの日々の意思決定に責任があります。彼らは、販売経理と資金計算だけでなく、スケジューリングと給与支払いの事務処理も担当しています。ゼネラルマネージャーは、レストランの雇用と解雇のほとんどを行います。ゼネラルマネージャーはまた、情報を中継しガイダンスを要求するために所有権と定期的に連絡を取り合う必要があります。彼らはオープンからクローズまで働く主要な保有者であるため、ゼネラルマネージャーはしばしばレストランで最も時間を過ごします。
エグゼクティブシェフ
エグゼクティブシェフはキッチン全体のマネージャーです。彼らはベンダーやサプライヤーから台所に入ってくる製品に対して責任があります。エグゼクティブシェフは、在庫と注文についてゼネラルマネージャーに直接報告します。エグゼクティブシェフはまた台所を出るすべての食事に責任があります。エグゼクティブシェフは通常すべての台所の助けのために面接の過程で相談されます。彼らは、品質管理から毎晩のスペシャルまで、キッチンで行われたすべての決定に対して責任を負います。
家の前
ハウスマネージャーの正面は、指揮のレストランチェーンにおける重要な層です。 「家の正面」という用語は、ダイニングエリアだけでなく、キッチンを除くレストランのすべての部分を指します。ハウスマネジャーの最前線の仕事は、ゼネラルマネージャーとエグゼクティブシェフが顧客との関係を補佐することと、フロントの家の従業員を管理することです。彼らは、シフトリーダーのパフォーマンスの選択と監視を担当しています。彼らはまた、スタッフとレストランの外観にも責任があります。
シフトリーダー
シフトリーダーは、レストランの管理における最後のレベルです。これらは通常、最も経験を積んだハウスステーションの各正面の人々です。シフトリーダーは通常、ホストステーション、バー、バスステーション、およびサーバーの中から選択されます。彼らの仕事は、サービスの過程を通してなされる必要がある小さな問題と決定を扱うことです。彼らは顧客の問題や従業員の紛争についてはフロアマネージャと定期的に連絡を取り合うべきです。
