レストラン経営者は、自分たちの食べ物への愛を彼らのビジネスに注ぐ情熱的な人々です。しかし、情熱だけで成功するレストランを作ることはできません。需要と供給は、レストランを含む市場経済のすべての事業を左右します。食品業界で成功するには、これらの力があなたにどのような影響を与えるかを理解する必要があります。
供給：レストランの空室状況
外食業界では、供給は単に、その市場が国、地域、地方のいずれであっても、特定の市場における飲食店の数を指します。レストランの数が多い（または供給が多い）ほど、競争は激しくなります。レストラン経営者として、あなたはレストランの供給過剰で市場を避けたいと思います。どの業界にも供給が多すぎると、価格が下がり、企業が繁栄するのが難しくなります。外食産業も例外ではありません。
需要側：お客様
供給はそれ自体では何も意味しません。あなたは需要の観点からそれを考慮する必要があります。外食産業では、売り上げを提供する外食客が需要を動かしています。その数が顧客の需要を超える場合は、レストランの供給が過剰になるだけです。たとえば、外食をする人がほとんどいない小さな町では、1ダースのレストランが地元の需要を超える可能性があります。しかし、多くの人々が定期的に外食するために多額のお金を使う大都市の中心部では、何百ものレストランでは需要に追いつくには不十分な場合があります。
需要と供給の見積もり
あなたが運営する地域の需要と供給を見ることは不可欠です。レストランの供給を見積もるために、ウィスコンシン大学エクステンションは、あなたの地域で競合するレストランのリストを作ることを勧めます。レストランの名前と種類、およびピーク時の忙しい地域の見積もりを書き留めます。地元のレストラン業界の他の人と話すことによって、実際にレストランをチェックアウトすることによって、または予約を得るための最善と最悪の時間について尋ねることさえ電話をかけることによって、あなたはそれがどのくらい忙しいの見積もりを得ることができます。需要を見積もるには、地域住民の人口統計を見てください。ウィスコンシン大学エクステンションによると、近隣地域の住民は通常、レストランにとって最も重要な人口統計ですが、該当する場合は地域の労働者や訪問者についても検討する必要があります。労働統計局は、人々が外食に費やす金額を含む、地域の支出習慣に関するデータを提供します。商工会議所などの地元の企業団体から人口統計データや支出データを入手することもできますし、地元の支出習慣を調査するためにマーケティング会社を雇うこともできます。具体的には、マーケティング会社は地元の人口を調査して、どの種類のレストランでお金を使っているのかを調べることができます。
有利な市場
レストランのオーナーとして、あなたは明らかに供給よりも需要がある市場を探したいと思っています。需要が高く、それを満たすレストランがほとんどない場合は、より多くの潜在的な顧客を期待できます。逆に、レストランが過剰に供給されている場合は、顧客が少なくなると期待できます。市場の状況は急速に変化する可能性があり、レストランのオーナーはそれに適応できるはずです。例えば、ある都市に高級レストランが過剰に供給されており、カジュアルレストランに対する需要が過剰である場合、高級レストランの所有者はカジュアル施設としての再立ち上げから利益を得ることができます。
