カフェレストランシステムおよび手順は、レストランまたは家の正面の顧客に快適で楽しい経験を提供するべきであり、また、キッチンまたは家の裏が顧客が魅力的な食品を受け取るのに十分効率的に機能することを保証するべきである。タイムリーなファッション。加えて、客に最適な食事体験を提供するために、家の前部が家の後部と効果的に通信することを可能にするためのシステムおよび手順があるべきである。
家の前
カフェレストランの家の前のシステムと手順は魅力的な雰囲気を作り出し、顧客のニーズを大事にするべきです。ホステスは、顧客がドアに入ってきて自分のテーブルに持ってくるときに顧客に挨拶する必要があります。ワークロードを管理しやすくし、顧客がタイムリーに自分の食べ物を受け取ることができるようにするために、テーブルの割り当てでは、待機スタッフのメンバー間で利用可能な顧客を均等に配分する必要があります。待っているスタッフは顧客に挨拶し、着席後すぐに飲み物と前菜の注文を受け、バスのスタッフは水の入ったグラスをいっぱいにする必要があります。待ち合わせスタッフは飲み物を配達した後に入場注文を受け、入場者から皿を取り除いた後にデザート注文を取ります。バスのスタッフは、食事の場所をコース間や顧客間で清潔に保ち、清潔に保つ手助けをするべきです。
家の裏
カフェレストランのための家の裏側のシステムと手順は効率的な方法で顧客に質の高い食べ物を得ることを含みます。サラダ、前菜、デザートなど、さまざまな種類のメニュー項目を作成するには、さまざまなキッチンスタッフを配置する必要があります。可能であれば、原料は事前に準備し、各従業員のワークステーションからアクセスできるようにする必要があります。在庫は、個々のワークステーションと保管場所の両方で慎重に入れ替える必要があります。毎日のスペシャルは余剰成分を創造的に使うべきです。ワークステーションは清潔で安全に保ち、従業員は毎日と毎週の清掃スケジュールに従うべきです。
表と裏の相互作用
カフェレストランには、注文を処理する料理人に顧客の注文を伝達するためのシステムと手順が必要です。このシステムはコンピュータ化されたネットワークでも、手書きのチケットを物理的に配達するのと同じくらい簡単なものでもかまいません。成功したシステムは注文を順番に台所スタッフに提示するべきであるので、顧客は彼らが彼らの注文を出す時に従って彼らの食料を受け取り、そして同じテーブルの食堂が同時に彼らの食料を受け取る。サービングスタッフはメニューと日替わりスペシャルについての十分な知識を持っているべきです。可能であれば、彼らは顧客にそれを説明できるように、毎日のスペシャルをサンプリングするために時間をかけなければなりません。
