レストランの管理者であることは、刺激的でやりがいのあることです。レストランをうまく運営するには、努力、組織そして努力が必要です。どのようにしてすべてのリソースを有利に活用するかを知ることは、ビジネスの成長、より多くの顧客の獲得、そしてその結果としてより大きな利益をもたらすのに役立ちます。
あなたの期待をスタッフに伝えましょう。従業員の職務内容は、採用時に十分に説明されている必要があります。メニュー、レシピ、時間管理、タスクの割り当て、従業員行動規範などに関する厳密な要件とガイドラインを設定します。問題、提案、生産性に関する懸念について話し合うために、ヘッドシェフや他の部門長と定期的にミーティングを行います。覚えておいて、あなたはあなたのレストランの効率のためにトーンを設定するので、それはあなたの権限を確立することが重要です。
従業員の士気を高めます。あなたと一緒に働く人々が軽蔑されたり評価されなかったりすると、彼らの職務遂行能力は損なわれる可能性があります。あなたの下で働く人々に話しかけるのを避け、彼らがチームの一員であるという感覚を彼らに与えます。研修会や特別な活動で彼らをやる気にさせる。優秀なスタッフに報酬、インセンティブ、表彰を提供する。従業員が自分の懸念についてのコメントや改善のためのアイデアを残すことができる「提案ボックス」を用意してください。
あなたの顧客が幸せであることを確認してください。顧客があなたのレストランの食品の品質、サービス、そして価格に満足している場合、彼らは戻ってきて彼らと一緒に他の人を連れて行く可能性が高いです。リラックスした環境を作り、従業員に敬意を持って接し、指示された通りに迅速なサービスと準備のできた食事を提供することは、すべてあなたのレストランに来る人々の満足に貢献します。コメントカードを残すことをお勧めします。そうすれば、顧客は自分が訪問したことに対して好きなことや嫌いなことを知らせることができます。
各部門の長と座り、予算を立てます。最も費用対効果の高い価格で最高の機器、食品および飲料の供給業者を見つけてください。固定費と変動費を管理します。すべての従業員に、食料の無駄遣いや消耗品の清掃など、月々の費用を超過させる可能性があるリソースの使用量を意識させる。
予算に基づいて定められたガイドラインに従って操作してください。あなたが浪費していないことを確実にするために、あなたの注文を監視するか、それを個人的に取り扱いなさい。あなたの予想売上高に一致するように、定期的にあなたの人件費と食料在庫を調整してください。あなたの財政の約束が期日であることをあなたが知っていることを確かめなさい、そうすればあなたの債務をカバーしそしてあなたの従業員の給与を満たすのに十分な現金を手元に持っている。
あなたのレストランについてより多くの潜在的な顧客に知らせるために良いマーケティング戦略を開発してください。新聞の広告を含むクリエイティブで効果的な広告を思い付き、チラシを近くの地域に配布します。 「月の壁の顧客」など、顧客の写真を展示して顧客に報奨を提供する。選ばれた顧客は彼らの選択の無料の食事またはメニューアイテムを受け取るかもしれません。
レストランが最高の健康基準を満たしていることを確認してください。料理やダイニングのエリア、そしてトイレは徹底的に消毒されるべきです。従業員には、手を洗うことと、使用する前に調理器具、皿、めがねが清潔であることを確認することが義務付けられていることを強調する必要があります。調理器具やシェフは調理器具の相互汚染を避け、すべての表面が適切に清掃されるように注意しなければなりません。
あなたのレストランがすべての安全規制を満たしていることを確認してください。火災やその他の予期せぬ事態が発生した場合には、非常口にはっきりと印を付け、ドアは開けやすいようにします。レストランの収容人数を超えないようにしてください。
常に基準を満たしていないスタッフを交代させます。日常的に遅れている人、顧客を大胆に扱う人、仲間の従業員と仲良くしない人、やる気のない人は意見の相違を引き起こす可能性があります。しかし、これは彼らが彼らのパフォーマンスを向上させるように励ますためにあらゆる努力がなされた後にだけ行われるべきです。
売上が継続的に減少している場合は、レストランのコンサルタントを使用することを検討してください。コンサルタントはあなたのレストランの客観的な評価をし、長所と短所についてあなたに話すことができます。彼はあなたと協力して、コストの削減、売上の向上、あなたの事業所の外観の更新、より多くの顧客の獲得、より魅力的なメニューの考案、そしてより良いマーケティングの創出を目指します。
