クイックサービスのレストランをうまく管理するには、レストランの外側で起こっていることと内側で起こっていることに注意を払う必要があります。どちらも事業に影響を及ぼしますが、外的要因によって、独立系レストランの経営者とフランチャイズレストランの経営者の双方にとって、内部管理の決定や業務がより簡単になったり困難になったりすることがあります。
消費者の好み
消費者が何を食べたいのか、またいつ食べたいのかという、常に変化する嗜好は、即席レストランの経営者にとって大きな課題となります。より健康的な食習慣や伝統的な食事の時間からの離脱などの傾向は、メニューの選択、営業時間、要員の配置などの管理の側面に影響を与えます。たとえば、午後の時間帯に最小限のスタッフをスケジュールしていたマネージャは、遅い昼食や早い夕食を食べる顧客に対応するために、より多くのスタッフを用意する必要があるかもしれません。さらに、スナックをより重視するようになったため、多くのクイックサーブレストランでは、競争力を維持するために一口サイズの商品を提供することになりました。
健康問題
食材、栄養、カロリー計算情報を消費者に提供するという連邦政府や擁護団体からの圧力が高まっているため、管理者は自分の食べ物の調理方法を検討するためにより多くの時間を費やす必要があります。たとえば、肥満や遺伝子組み換え食品に関する懸念に対処するには、健康管理を重視する顧客を満足させるために、管理者はメニュー項目や材料を変更する必要があります。具体的な例としては、Chipotle Mexican Grillの2013年の決定で、遺伝子組み換え生物を含むメニュー項目を特定し、これらを有機食品や地元産の食品に置き換えることを約束しています。
従業員の管理
人事要因は、迅速なサービスを提供するレストラン管理者にとって、継続的なさまざまな課題と問題を引き起こします。クイックサービス業界の典型的な低賃金は、通常、高い離職率とやる気のない従業員になります。消耗を減らし、従業員が自分の仕事に興奮するのを手助けするには、柔軟で創造的なアプローチが必要です。たとえば、スケジュールを決定するとき、マネージャは学生アスリートの練習スケジュールや親の育児上の制約を回避することができます。労働者をやる気にさせ、彼らに価値を感じさせるために、管理者はシフト管理者や乗組員長のような異なるレベルの昇進の機会を思い付かなければなりません。
内圧
クイックサービスレストランのマネージャーは、多くのフルサービスレストランが直面していない顧客トラフィック、コスト管理、収益性の問題に直面することがよくあります。顧客の流れは朝食、昼食、夕食の通常の台本に従わないことが多いため、1日のさまざまな時間帯にスタッフの人数を判断するのは難しい場合があります。加えて、クイックサービスレストランに特有の限られたメニューオファリングは、メニューを修正するためのより少ない選択肢を提供する。最後に、一般的にクイックサービスのレストランで請求される低価格は、彼らが狭い利益率で運営しなければならないことを意味し、管理者が食料と人件費の管理に関して厳格であることが不可欠です。
