クライアントがケータリングの仕事のためにあなたのところに来るとき、可能性は無限に見えます。彼らはフルートサラダ、華やかな前菜盛り合わせや簡単なメッキ食事が欲しいですか？あなたは結婚式、企業の後退または記念日のパーティーで食べ物を出しますか？あなたが提供する食料の量は、もちろん、イベントの種類や参加している人数など、いくつかの要因によって異なります。
人々から始める
イベントに参加する人数のカウントから常に始めてください。できるだけ正確な人数を把握するには、クライアントに期限を設けて、人数が変わらないようにします。正確な従業員数を持つことで、余分な経費や食品の無駄をなくすことができることをクライアントに伝えます。期限はまたあなたが食べ物を購入して準備するのに十分な時間があることを保証します。
すべての詳細を集める
また、結婚式のようにフォーマルなイベントか、退職パーティーのようなカジュアルなイベントかを考慮する必要があります。これは、提供されている食品の種類と量および価格に影響を与える可能性があります。正式なイベントでは、ゲストは通常1サービングを食べるが、ゲストはカジュアルイベントで数秒間放牧することができる。
プレートスタイルやビュッフェスタイルなど、食べ物の提供方法も考慮する必要があります。サーバーはテーブルや客に出席する必要があるため、メッキされた食品を提供する方が少し高いことがよくあります。サーバーがテーブルに設定するのではなく、オードブルを回避する場合も同様です。繰り返しになりますが、人々はビュッフェ式の食事や食事をするよりも、ビュッフェでより多くの食事を手助けする可能性があります。
予算制限を指定する
贅沢なパーティーを開く一方で、コストを非常に低く抑えたいというクライアントもいます。他の人にとっては、コストは問題ではありません。あなたが自由に使えるお金を知ることは、メニューをより良く計画する方法を決定し、どれだけの量の食べ物を出すべきかを決めるのに役立ちます。
メニューを作成する
これらの情報をすべて手に入れたら、特定の食事の要求や制限があるかどうかをクライアントに尋ねてメニューの計画を始めます。どんな種類の食べ物が欲しいのか、そしてどのように食べたいのかを感じてください。シーフードのような高価なものをシンプルなサラダと一緒に提供したい場合は、それが予算にどのように影響するかを事前に知らせることができます。あなたがメニューを完成させるとき、あなたとあなたのクライアントはいくつかの会話をしなければならないかもしれません。
食物の量を決定する
今楽しい部分が来る：食べ物を購入する。出発点として一人あたりの食品の1.5ポンドの観点で考える。ほとんどの場合、これは十分な量の食べ物以上のものなので、実際にはもう少し少なくしても心配しないでください。あなたが作るであろう様々な料理の間でこの量を分けて、そして人々が最も多くの量で食べそうであるメニューアイテムを評価しなさい。人々は一般的により多くのメインディッシュとより少ないサイドディッシュを取る。
フィンガーフードアイテムのための一人当たり少なくとも2つのユニットの数字（詰められたグレープの葉またはカナッペのような）個別のユニットとして役立った。前菜の数が限られている場合は、より多くの特定の料理を用意します。
たんぱく質については、1人の鶏の胸肉、3〜4個のラムカツレツまたは2個のラムチョップ、あるいは1人当たり約1/2ポンドの牛肉が適切です。たとえば、50人で料理をしている場合、25ポンドの鶏の胸肉、20ポンドの豚肉、または15ポンドの魚のラインに沿ったものが必要になります。 100人の場合、これらの数は2倍になります。
大規模なグループにサービスを提供する場合は、個別ではなく重量で購入するほうが簡単です。そうすればあなたがそれを必要とする念のために余分を持っていることの側で誤る。それはあなたが同様に必要とするバターのような調味料も含みます。
特別な食事制限への対応
今日のケータリングの世界の現実は、あなたのクライアントのかなりの数が特別な食事制限を組み込んだ食事を要求するということです。これは多種多様な食品カテゴリーであなたの数字を歪めるでしょう。
もちろん、菜食主義の食事では、肉、家禽、シーフードのコースを排除することでお金を節約できますが、それは野菜料理の数の増加によって相殺される可能性があります。また、豆、豆腐、ナッツなどの植物性タンパク質を含む料理の提供には特別な注意を払う必要があります。
糖尿病患者の増加に伴い、低炭水化物メニューを求める顧客基盤が生まれます。さらに、ケト低炭水化物ライフスタイルは、国内で最も人気のある減量プログラムの1つです。低炭水化物の群衆へのケータリングはパスタ、パン、ポテト、フルーツおよび他のケータリングの定番アイテムを制限または排除しながら、追加の肉料理と同様により多くの種類の野菜および乳製品料理を意味するでしょう。
