公衆衛生および安全会社であるNSF Internationalおよび米国規格協会（ANSI）によって設定された規格は、商業的および娯楽的に使用される広範囲の製品に対する適合性を確立しています。 NSF / ANSI規格では、市販の食器洗い機を2つのタイプに分類しています。つまり、温水消毒と化学消毒です。連邦、州および地方自治体の事業体は一般に、これらの規格を遵守して業務用食器洗い機の規制を決定しています。
エネルギースター認定
市販の食器洗い機がEnergy Star認証を取得するには、標準モデルよりもエネルギーと水の使用量の両方で平均25％効率的でなければなりません。 Energy Starには、高温と低温の両方の商業食器洗い機に対する要件があります。低温の水の消費量の要件は、食器洗い機のスタイルに応じて、食器棚ごとに1.7から.54ガロンの間以下にする必要があります。高温効率の水の消費量は、食器洗い機の種類にもよりますが、食器棚1本あたり1〜0.54ガロンの水以下である必要があります。
化学消毒
業務用食器洗浄機のNSF / ANSI規格番号3によると、食器消毒の最小要件は、使用されているソリューションの種類によって異なります。塩素消毒液については、その溶液は少なくとも50ppmであり、食器洗い機の水温は少なくとも120°Fでなければならない。ヨウ素溶液を使用する機械の温度は少なくとも12ppmで最高25℃でなければならない。 ｐｐｍは少なくとも７５°Ｆでなければならない。第四級アンモニウム溶液を使用する機械は最低７５°Ｆですすぎ、そして溶液は最低１５０ｐｐｍおよび最高４００ｐｐｍでなければならない。
お湯の消毒
NSF / ANSI規格第3号では、1台の固定ラックを備えた単一温度商用機の最低洗浄温度は165°Fです。固定ラックを備えたデュアル温度機の最小洗浄温度は150°Fでなければなりません。コンベヤーであるが単一のタンクを備えた洗濯機は最低160°Fの洗濯温度を持たなければならないのに対し、複数のタンクを備えたコンベヤー作動式洗濯機は最低150°Fの洗濯温度を必要とする。すすぎは195度Fです。
