オハイオ州シンシナティにある業務用厨房は、作業を開始する前に、物理的な施設、設備、用具、水道、配管に関する特定のガイドラインを満たす必要があります。 Ohio Uniform Food Safety Codeは各カテゴリの詳細な要件を規定しています。キッチンとレストランは合法的に運営するためにすべての指定されたガイドラインと要件を満たさなければなりません。シンシナティヒース部の環境健康食品安全局は、施設の物理的検査を実施し、州の規制に関して現在および将来の事業主に指導を提供します。
物理施設ガイドライン
すべての床、壁、天井は滑らかで、簡単に掃除できる必要があります。これに対する例外は滑り止めのフロアーリングおよび粗いか小石の表面を持つかもしれない他の安全設計されたフロアーリングを含む。露出した食べ物、きれいな器具、リネン、または道具がある場所で使用されるすべての電球は、粉砕耐性がなければなりません。温度および換気制御システムは、空気取り入れ口または排気口で食品調理場所を汚染してはいけません。げっ歯類や昆虫の侵入から保護するために、外側に開く外装扉は、しっかりした自動閉鎖式のきつい扉である必要があります。
装置および用具の標準
食料品の製造に使用される道具やその他の材料は、色、臭い、または風味を食品に移してはならず、また「安全で、耐久性があり、耐食性があり、非吸収性でなければなりません」。繰り返しの食器洗浄に耐えるのに十分な重量と厚さ。なめらかで、掃除がしやすい表面に仕上げました。オハイオ州保健省によると、「ピッチング、チッピング、ひび割れ、ひっかき傷、ひび割れ、変形、および分解に対して抵抗力がある」。反応性金属、木材またはスポンジでできた装置または材料は、これらの材料では食品汚染リスクが高まるため使用しないでください。
消毒機器
各食品施設には、お湯または化学的消毒方法を使用してすべての機器および器具を適切に消毒するための機器が含まれていなければなりません。消毒は、機器や器具を掃除した後、使用する前に行わなければなりません。お湯を消毒するには、器具の表面温度が華氏160度以上であることが必要です。化学薬品を消毒するために、10のpHと華氏100度の最低温度の塩素溶液に最低7秒間調理器具を浸します。
水道および配管システム
業務用厨房で使用される水は、公認の上水道システム、またはオハイオ州行政コードを満たす私設水道システムから供給される必要があります。水源はフードサービス事業のピーク時の水需要を満たす必要があり、給湯もピーク時の需要を満たす必要があります。ピーク水使用量を決定する際には、機器と従業員の使用を考慮する必要があります。すべての配管システムは、オハイオ州の一般建築基準を満たしており、簡単に清掃でき、適切な修理を維持する必要があります。
