国立防火協会（NFPA）の商業用フード検査要件は、汚染されたまたは不完全な調理用フードの設置によって引き起こされる火災から大規模な食品調理施設を保護するように設計されています。調理施設の定期検査は、一般の人々がレストランに入って食事をするときに安心感を与えます。
基本要件
調理換気設備の基本的な検査および清掃要件は、NFPAコード番号96に記載されています。このコードは、設備のどの部分をベアメタルまで清掃する必要があるかを正確に指定します。グリースや油による汚染はすべて、体系的かつ適時に除去する必要があります。このコードは、調理換気システムの金属表面を一切処理またはカバーできないことを示しています。公的検査は、NFPAコードに従って管轄権を持つ地方自治体当局によって訓練および認証された技術者および企業によってのみ完了することができます。
グリース検査
調理換気システムにおけるグリース蓄積の検査要件は、各商業用調理施設の使用レベルに基づいています。木材などの固形燃料を調理用燃料として使用する施設では、毎月認定検査官による検査が必要です。 24時間体制で営業している機関や大量の食品を調理している機関または企業は、四半期ごとに検査を受ける必要があります。適度なレベルで換気システムを調理および使用する企業は、グリースの蓄積について半年ごとの検査が必要になります。教会や少人数で運営されているシニアセンターなどの組織は、年に1回の検査で済みます。あなたの組織の調理量にかかわらず、あなたの施設の種類に対する要求に忠実に従うことはあなたのすべての客の安全を確実にするために重要です。
消火
消火検査はいくつかのNFPAコードの知識を含みます。コード17は乾式化学消火システムを、コード17Aは湿式化学消火システムを対象としています。例えば、乾式化学消火システムは、6ヶ月の検査スケジュールにあることが要求されています。 NFPAコード10は、台所に存在する可能性のある携帯型消火システムを扱います。一部の換気システムには、火を遮断するのに近いドアがあります。ドアを備えたシステムはNFPAコード80で保護されています。消火システムおよび消火システムには、従うべき特定の検査要件があります。一例として、火を消すために自動的に作動するように設計されたシステムは、6ヶ月ごとに点検されなければなりません。検査とシステムの整備は、該当するNFPAと地域の法令を理解している訓練を受けた認定技術者が行う必要があります。
火災通知
NFPAコード72は、火災を検知して最寄りの消防署に信号を送信するように設計されたシステムを対象としています。火災通知システムには、火災検知器、煙検知器、熱センサー、および信号が伝わる電話システムがあります。少なくとも週1回の自己テストが可能なシステムは、訓練を受けた技術者による年1回の検査ルーチンに置くことができます。メンテナンス、清掃、修理のためにシステムが故障した場合は、アクセスできない検出装置を検査する必要があります。システムが通常のメンテナンスのために分解されていない場合は、少なくとも18ヶ月ごとに検出装置にアクセスする必要があります。
