通常は正式な教育は必要ありませんが、レストランで働くにはかなりの量のフードサービストレーニングが必要です。スタッフのトレーニング期間を延ばす1つの方法は、ゲームを指導プログラムに組み込むことです。全国で成功しているレストランでは、新入社員に快適でプロフェッショナルな指導を提供し、上級スタッフのサービススキルを向上させるために、さまざまな種類のレストラントレーニングゲームを使用しています。
ロール・プレイング
サーバーのテーブルサイドのマナーを正確に把握し、それらを改善する方法を見つけるための理想的な方法は、トレーニングプログラム内でロールプレイングゲームを実行することです。いくつかの基本的なレストランのシナリオを作成し、彼らが適切に反応するかどうかを確認するためにあなたのスタッフメンバーにドラマ化を演じさせる。たとえば、何人かのスタッフが喜ばない顧客を描き、別のスタッフがサーバーを描くようにしましょう。サーバーが状況を処理する方法を監視し、最後に自分のパフォーマンスを批評します。同僚の間でも問題を処理するための適切な方法に焦点を当てた同様のゲームを作成します。
ブラインドテイストテスト
ほとんどのレストランのオーナーは、トレーニングの一環として味覚テストの会議を開催しているので、サーバーは、メニュー項目を興味をそそる顧客に正確に説明できるだけでなく、キッチン促進領域である項目を別の項目から区別できます。あなたは盲目の味覚試験を行うことによってこの手順をさらに一歩進めることができます。サーバーをテーブルに着席させて目隠しします。目隠しをしたサーバーに、さまざまなメニュー項目の小さなサンプルを一度に1つずつ提供し、それらににおいや味を付けてもらい、各サンプルが何であるかを推測してみます。このゲームは、サーバーが味と匂いによって食品を認識し、類似性を持つアイテムの明確な違いを区別するのに役立ちます。
ウェイトスタッフリレーレース
ペースの速い大容量レストランでは、最小限の流出、衝突、事故および怪我で迅速かつ効率的なサービスを提供するために、スピード、バランス、および敏捷性が求められます。経験の浅いサーバーを訓練し、経験豊富な専門家のスキルを向上させるための効果的な方法は、リレーレースゲームを開催することです。障害物コースをダイニングエリアに（できれば営業時間の前後に）設定し、サーバーを組み立てて個人またはチームとして互いに競い合うようにします。何人かの確信のある顧客に、コースの一方の端にあるテーブルに、もう一方の端に皿、水ガラス、銀器のテーブルに座ってもらう。障害物を操作しながら、ウェイターにトレイを提供して、飲み物やお皿を顧客に提供します。ストップウォッチを使用して参加者の時間を計り、勝者を確立します。特定のレストランサーバーのニーズに応じてルールを設定します。
レストランの危険
レストランの従業員があなたの施設についてもっと知り、メニュー項目や材料を暗記するのを奨励する楽しい方法は、 "Restaurant Jeopardy"をプレイすることです。よく知られているテレビゲーム番組「Jeopardy」をモデルにしたこのゲームは、レストラン、従業員、会社の方針およびメニュー項目に関連する質問に対する多数の回答カテゴリを含んでいます。このゲームの目的は、「会社の歴史」、「デザートメニュー」、「ダイニングルームの間取り図」など、さまざまなカテゴリを選択することです。参加者に答えが与えられ、適切な質問を割り当てる必要があります。たとえば、「デザートメニュー」カテゴリ内でプレーすることを選択し、「バニラアイスクリーム、ホットファッジ、ホイップクリームをトッピングしたチョコレートケーキの温かいスライス」という回答が与えられた場合、適切な質問の回答は次のようになります。ブラウニーサンデー？」
