カリフォルニアに業務用厨房を設置する場合は、米国農務省（USDA）の食品安全検査サービス（FSIS）の一般的な指令および規制に従う必要があります。規制の実施と検査は、カリフォルニア公衆衛生局（CDPH）とその地域の検査サービスによって行われます。
安全および環境規制
業務用厨房施設に対するカリフォルニアの要件は、建築施設の安全性、電気器具の安全性、食品取扱いの安全性、および環境規制に関連しています。キッチンが配置されている建物は、地元の事業部および地元の計画課のゾーニング規制に準拠する必要があります。業務用厨房の電気器具および配管システムは、国際配管機械協会（ISPMO）の下で、すべての機械装置の国際規格であるUniform Mechanical Codeに準拠する必要があります。これらの規格は、業務用厨房機器の仕様を規定しています。つまり、食品業界では、家で使用しているのと同じ家電製品は使用できません。環境規制は様々な地方自治体によって課されています。たとえば、サンフランシスコのベイエリアは、ベイエリアの大気質管理地区（BAAQMD）の下に環境規則があります。各地域には独自の大気質および省エネルギー条項があります。
食品取扱ライセンス
どのような種類の食品が取り扱われるかに応じて、カリフォルニア州公衆衛生局、食品証明書、ライセンス、および登録に食品取扱ライセンスを申請して登録します。たとえば、貝は特別な免許を必要とし、有機食品も同様です。
ビジネスライセンス
地元の都市計画部からゾーニングおよび事業許可を取得します。カリフォルニア州査定平準局（BOE）から売上税の免許を取得し、さらにあなたの事業を登録し、米国政府の事業登録事務所から税務上の事業識別番号を取得する必要があります。卸売業者はあなたの台所に製品を供給する前にこれらの事業税と売上税の識別番号を要求するでしょう。
責任
業務用厨房の所有者として、あなたは安全な食品を公衆に提供する責任があります。この責任は、米国食品安全検査サービスの「指令11.000、施設、設備、および衛生管理」に規定されているように、食品安全のあらゆる側面に精通している必要があることを意味します。これらの指令は、現地の検査官が食品取扱施設を検査するときに運営する規則です。厨房施設はカリフォルニア公衆衛生局による定期検査を受けるべきです。また、食品の回収や新たな安全要件を追跡し、施設を維持することもあなたの責任です。
